آش غلور
مواد لازم براي 4 تا 6 نفر
بلغور گندم: 3 پيمانهارد : 2 قاشق سوپخوري
سيردرسته : 2 الي 3 حبه
گوشت با استخوان: 300 گرم
روغن: 3 الي 4 قاشق سوپخوري
حبوبات: 2 پيمانه
سير داغ: 1 قاشق سوپخوري
زعفران، فلفل قرمز، نمك:مقداري
طرز تهيه:
بلغور گندم را به مدت 5 دقيقه در آب سرد خيس كنيد. سپس آب بلغور را خالي كرده و آن را به آب در حال جوش اضافه كنيدو هم بزنيد. آرد سيرهاي درسته، گوشت، روغن و حبوباتي راكه از شب قبل خيس كرده ايد را هم اضافه كنيد. آش را گاه گاهي هم بزنيد تا ته نگيرد و جا بيفتد. سپس سير داغ، زعفران و فلفل قرمز رااضافه كنيد.نكته:
1- فلفل را از ابتدا نيز مي توانيد اضافه كنيد.2- استفاده از روغن حيواني بهتر است.
3- در صورتي كه بلغور گندم همراه با آرد باشد، مي توانيد آرد را حذف كنيد.
4- اين غذا در شهر بيرجند مركز استان خراسان جنوبي در مراسم اربعين و نيز 48 امام حسين (ع) كه در استان خراسان برگزار مي شود، طبخ مي گردد. در مقادير زياد و در ديگ هاي بزرگ، توسط مردان ازشب تا صبح طبخ و به عنوان نذر، صبح ها توزيع مي گردد.
5- حبوبات شامل نخود، لوبيا چشم بلبلي، عدس مي باشد.
منبع: نشريه هنر آشپزي شماره 50
/س
آش جو
مواد لازم براي 8 تا 10 نفر :
گوشت سر دست / 500 گرمجو پوست كنده / 500 گرم
سبزي آش پاك شده خرد شده / 1 كيلو
لوبيا چيتي ، لوبا قرمز ، عدس / 3 تا 4 پيمانه خيس كرده
پياز / 1 عدد
پياز داغ / 3 قاشق سوپخوري
سير داغ ( در صورت علاقه ) / 1 قاشق سوپخوري
زردچوبه / 1 قاشق سوپخوري
روغن مايع / 3 قاشق سوپخوري
نعنا خشك / 1 قاشق چايخوري
كشك / 1 كيلو
نمك ، فلفل / به مقدار لازم
طرز تهيه :
گوشت را همراه با پياز و كمي فلفل بپزيد ، تا از استخوان جدا شده و كاملا بپزد . جو را با دو ليتر آب بگذاريد تا كاملا بپزد . آب حبوبات را كه از قبل خيس كرده ايد ، خالي كرده و بگذاريد با آب اصطلاحاً يك جوش بزند . سپس آب كش كرده ( اين كار نفخ حبوبات را از بين مي برد ) بگذاريد تا بپزد . در يك قابلمه كه كمي بيشتر از مواد ، گنجايش داشته باشد ، پياز داغ ، زردچوبه ، جو كاملا پخته شده و حبوبات را ريخته ، سپس تا نصف قابلمه آب بريزيد . گوشت پخته را ريش ريش كنيد و همراه با آب آن ، كمي نمك اضافه كرده بگذاريد تا جوش بيايد . سپس سبزي ها را اضافه كرده حرارت را كم كنيد و به دفعات آن را هم بزنيد تا ته نگيرد . در صورتي كه از سير داغ استفاده مي كنيد ، مي توانيد ان را نيز در اين مرحله اضافه كنيد . بعد از اين كه سبزي آش پخت و آش جا افتاد كشك را نيز اضافه كرده و دفعات هم زدن آش را بيشتر كنيد . چون ته گرفتن آش با ريختن كشك بيشتر مي شود . نمك آش را نيزبعد از ريختن كشك اندازه كنيد . پس از آماده شدن ، آش را در ظرف مناسب ريخته و روي آن را با نعنا داغ وسير داغ تزئين كنيد .راز و رمزها :
1 ـ به عكس آش رشته سبزي آش جو بايد بايد كاملا ريز باشد . به سبزي آش مي توانيد در فصل زمستان كمي چغندر ريز شده نيز اضافه كنيد .2 ـ در بعضي از شهرها به جاي گوشت از سيرابي گوسفند در آش جو استافده مي كنند . بدين صورت كه سيرابي پخته را با قيچي خرد كرده ، و به آش اضافه كنيد .
3 ـ در آش جو مي توان از مقدار مساوي جو و بلغور گندم استفاده كرد .
4 ـ براي لعاب بيشتر مي توانيد چند قاشق برنج نيز به آش جو اضافه كنيد .
5 ـ آش جو را بدون گوشت نيزميتوانيد درست كنيد كه سبك تر شده ، زود هضم مي شود .
6 ـ آش جو را با نخود و عدس بدون لوبيا نيز مي توانيد بپزيد . در بعضي از شهرها آلوچه و قيسي نيزبه آش جو اضافه مي كنند در آن صورت مي توانيد كشك را حذف كنيد .
7 ـ اگر بخواهيد دو نوع آش جو با كشك و قيسي داشته باشيد . يك ساعت آخر پخت ، آش را به دو قسمت تقسيم كرده ، نيمي را با كشك و نيم ديگر را با قيسي و آلوچه بپزيد .
8 ـ سبزي آش جو را مي توانيد حذف كرده و از شويد و چغندر ريز شده استفاده كنيد .
9 ـ مقدار 1 قاشق سوپخوري زردچوبه همراه با كشك رنگ خوبي به آش مي دهد .
0 ـ در صورت تمايل آش جو اگر با فلفل بيشتري تهيه شود از سردي جو و كشك كم مي كند و مزه بهتري به آن مي دهد .
11 ـ سبزي آش شامل تره ، جعفري ، گشنيز ، كمي شويد ، برگ چغندر ، اسفناج مي باشد .
منبع: نشريه هنر آشپزي شماره51
/س
تارت پياز و آويشن كه با طبخي آسان ، راحت و با وسايلي اندك قابل تهيه است، در ضمن اينكه براي گياهخواراني كه از مشتقات حيواني استفاده مي كنند مناسب مي باشد. در ادامه مطلب با مواد لازم و طرز تهيه آن آشنا مي شويد.
مواد لازم
كره يا روغن آفتاب گردان: 2 قاشق غذاخوري
پياز بزرگ: 2 عدد ، نازك خلال شده
آويشن تازه يا خشك: نصف قاشق چايخوري
تخم مرغ: يك عدد
ماست يا خامه ترش: نصف پيمانه
تخم خشخاش : 2 قاشق چايخوري
نمك و فلفل به ميزان لازم
مواد پايه
آرد سفيد الك شده : 1 پيمانه
بكينگ پودر : 1 و 4/1 قاشق چايخوري
نمك : نصف قاشق چايخوري
كره سرد: 3 قاشق غذاخوري
شير: 6 قاشق غذاخوري
طرز تهيه
ابتدا داخل ماهيتابه كره يا روغن ريخته و روي حرارت گذاشته و سپس پيازها را كه از قبل نازك خلال كرده ايم افزوده و به مدت 10 تا 12 دقيقه تفت مي دهيم تا نرم و طلايي شود، نمك و فلفل وآويشن را به آن اضافه مي كنيم و مي گذاريم مخلوط سرد شود،
براي درست كردن پايه تارت ابتدا آرد الك شده و بكينگ پودر را در ظرفي ريخته و كره را نكه تكه كرده و به آن اضافه مي كنيم و بعد شير را افزوده و با قاشق چوبي هم زده تا خمير به دست ايد سپس خمير را در ظرف مورد نظر يا قالب تارت باز مي كنيم و بعد پيازها را روي خمير ميريزيم.
تخم مرغ را با خامه ترش يا ماست و كمي نمك و فلفل مخلوط كرده و روي پيازها ميريزيم و روي آنها تخم خشخاش مي پاشيم
سپس در فر از قبل گرم شده با حرارت 220 درجه سانتيگراد يا 425 درجه فارنهايت به مدت 25 تا 30 دقيقه قرار ميدهيم تا زمانيكه تخم مرغ روي مواد پايه پف كرده و طلايي شود و سپس بصورت گرم سرو مي نماييم
سايت ملك بانو
سايت ملك بانو
موس شكلاتي دسري خوشمزه با طرز تهيه اي آسان،از جمله دسرهايي است كه با كاكايو درست مي شود، مناسب سرو در مهماني هاي شما.در ادامه مطلب با مواد لازم و طرز تهيه اين موس خوشمزه آشنا مي شويد.
ب
بي
مواد لازم طرز تهيه
زرده تخم مرغ : 4 عدد
خامه شيرين شده : 1 پيمانه ( 300 گرم )
پودر ژلاتين : 15 گرم ( 1 و 2/1 قاشق سوپخوري )
نسكافه : 2 قاشق سوپخوري
كاكايو : 1 قاشق سوپخوري
كره : 1 قاشق سوپخوري
وانيل : 8/1 قاشق چايخوري
شكر : 4/3 پيمانه
آب : 2/1 پيمانه
سفيده تخم مرغ : 2 عدد
ابتدا زرده هاي تخم مرغ را همراه وانيل، كاكايو و نصف شكر با همزن خوب مي زنيم تا كرم مانند و كشدار شود، كره نرم شده را به مخلوط زرده افزوده و دوباره هم مي زنيم. نسكافه را در آب سرد ريخته و پودر ژلاتين را به آن افزوده و روي بخار آب قرار داده تا ژلاتين در محلول نسكافه حل شود. محلول ژلاتين اماده شده را بتدريج به زرده ها اضافه كرده و مخلوط مي نماييم. سفيده هاي تخم مرغ را نيز با همزن خوب زده ، نصف باقيمانده شكر را به آن افزوده و هم زدن را ادامه مي دهيم تا سفت شود، سفيده را با خامه فرم گرفته مخلوط مي كنيم و مايه زرده را كم كم به سفيده و خامه اضافه مي كنيم و خوب تركيب مي كنيم، سپس در قالب مورد نظر ريخته و 3 تا 4 ساعت در يخچال قرار مي دهيم.
كيك هاي شكلاتي از رايج ترين و پرمصرف ترين كيك ها به شمار مي رود. علاقه مندان به كيك و شكلات ميتوانند اين كيك شكلاتي خوشمزه را با طرز تهيه اي آسان و راحت و با طمعي دلپذير و خوشمزه، امتحان كنند. عصرانه اي خوش طمع و خوش رنگ براي مهماني هاي شما. در ادامه مطلب با مواد لازم و طرز تهيه اين كيك آشنا مي شويد.
مواد لازم:
1 پيمانه سرخالي شكلات تخته اي قطعه شده – 4 عدد تخم مرغ - 1 پيمانه سرخالي كره – 2/1 پيمانه ارد سفيد الك شده – 2/1 پيمانه پودر شكر
مواد براي روي كيك:
1 پيمانه شكلات تخته اي – 2/1 پيمانه سرخالي كره – 2 قاشق غذاخوري اب
طرز تهيه :
شكلات قطعه شده را به روش بن ماري آب كرده, زرده تخم مرغ را با پودر شكر زده تا صاف و يكدست شود بعد كره را افزوده و مخلوط مي كنيم سپس شكلات آب شده را اضافه كرده, هم ميزنيم و بعد آرد الك شده رو افزوده و مخلوط مي كنيم و از آخر سفيده هاي تخم مرغ را كه خوب زده ايم به مواد افزوده و مخلوط مي كنيم. قالب مورد نظر رو چرب كرده يا كاغذ روغني گذاشته و مواد رو درون ان ريخته و در فر 160 درجه سانتيگراد به مدت 30 دقيقه مي گذاريم.
براي روي كيك همه مواد رويه كيك را با هم مخلوط كرده و به روش بن ماري ذوب كرده و روي كيك مي ريزيم.
اين كيك ميوه يك نوع كيك كلاسيك ايتاليايي مي باشد كه آنرا مي توان با انواع ميوه هاي دلخواه و ميوه هاي فصل درست كرد، انتخاب در نوع ميوه و رنگ مناسب از قبيل توت فرنگي، گيلاس، انگور، و ... زيبايي كيك شما را دوچندان مي كند، در ادامه مطلب با مواد لازم و طرز تهيه آن آشنا مي شويد.
ب
مواد لازم
آرد سفيد الك شده 1 و 2/1 پيمانه
تخم مرغ 4 عدد
پودر شكر نصف پيمانه
نوشابه پرتقالي 6 قاشق غذاخوري
كمي نمك
مواد براي تزيين كيك
خامه فرم گرفته 2 و 2/1 پيمانه
شكر وانيلي 4 قاشق غذاخوري
نيم كيلو ميوه تازه از قبيل :توت فرنگي، گيلاس،انگور ...و
مرباي زردآلو 4 قاشق غذاخوري
پسته و آجيل خرد شده 1 و 4/1 پيمانه
طرز تهيه
تخم مرغ و شكر را به كمك همزن برقي حدود ده دقيقه با هم زده تا كاملا مخلوط شوند سپس آرد و نمك را كه 3 بار الك كرده ايم افزوده و با قاشق مخلوط مي كنيم و در قالبي كه از قبل چرب كرده ايم و يا كاغذ روغني انداخته ايم، ريخته و در فر از قبل گرم شده با درجه 180 سانتيگراد يا 350 فارنهايت به مدت 35 تا 40 دقيقه ميپزيم.
بعد از پخت كامل اجازه مي دهيم تا كيك كاملا سرد شود،سپس آنرا از وسط نصف كرده و روي هر دو نيمه را نوشابه پرتفالي زده و بعد خامه فرم گرفته را در سطح كيك ماليده و نيمه دوم كيك را روي آن گذاشته و روي آنرا با خامه پوشانده و سپس ميوه ها را بصورت كامليا برش داده روي آن گذاشته و از آخر مرباي زردلو را كه مقداري حرارت داده ايم روي ميوه ها داده تا براق و زيبا شوند
ا
كيك اسفنجي پايه اصلي كيك ها مي باشد به اين معني كه براي درست كردن انواع مختلف مدلهاي تزييني بخاطر بافت سبك و اسفنجي اش از اين كيك استفاده ي شود، براي تزيين بايستي چند ساعت قبل كيك را آماده و در يخچال نگهداري كرد تا كار كردن روي كيك راحت و آسان باشد،در ادامه مطلب با مواد لازم و طرز تهيه آن آشنا مي شويد.
ش
مواد لازم
تخم مرغ: 6 عدد آرد الك شده: 6 قاشق سوپخوري ( 150 گرم)
شكر: 6 قاشق سوچخوري ( 150 گرم)
وانيل: نصف قاشق چايخوري
بكينگ پودر: نصف قاشق مرباخوري
آب جوش: 2 قاشق سوپخوري
طرز تهيه
مرحله 1 - سفيده و زرده تخم مرغ را جدا كرده، سپس زرده را همراه با شكر و وانيل به كمك همزن زده و آب را كم كم افزوده و مخلوط كنيد.
مرحله 2 - سفيده را به كمك همزن خوب بزنيد تا پف كند سپس به مخلوط زرده افزوده و آرام هم بزنيد.
مرحله 3 - مواد خشك را با هم الك كرده و به مخلوط سفيده و زرده افزوده، با كمك قاشق و به آرامي مخلوط كنيد.
مرحله 4 - مايه آماده شده را در قالبي به قطر 23 الي 25 سانتي كه قبلا چرب كرده و يا با كاغذ روغني پوشانده ايد ريخته و در فر از قبل گرم شده با حرارت متوسط 175 درجه سانتيگراد به مدت 50 تا 1 ساعت قرار دهيد. بعد از پخت آنرا از قالب خارج كرده، به دلخواه تزئين كرده و سرو نمائيد.
نكات:
سفيده تخم مرغ را بايد خوب با همزن زده تا سفت شود و از ظرف نريزد.
وقتي سفيده را به مخلوط زرده اضافه مي كند بايد آرام و كم هم بزنيد تا پف كيك نخوابد.
مخلوط آرد و بكينگ پودر را در دو نوبت اضافه كنيد و به كمك قاشق مخصوص و بآرامي مخلوط كنيد.
كف قالب را هم بهتر است كاغذ روغني پهن كرده تا موقع برگردان كردن كيك مشكلي پيش نيايد.
براي امتحان كردن پخت كيك چنگال را وسط كيك فرو كرده اگر مواد به آن نچسبيد كيك آماده است.در 30 دقيقه زمان اوليه پخت به هيچ عنوان در فر باز نشود .
نكات بالا بايستي براي نمامي كيك ها رعايت شود.
براي درست كردن اين كيك نياز به 2 عدد كيك اسفنجي داريد، قسمت مهم كار هم تزيين آن است كه مي توانيد بنا بر سليقه خود مدل هاي متفاوتي را ايجاد كنيد، براي مثال طرح زمستان، استخرو...در ادامه مطلب با مواد لازم و طرز تهيه اين كيك آشنا مي شويد.
يي
مواد لازم
2 عدد كيك اسفنجي
ژله آبي : 1 بسته
وسايل تزيين مانند باستيل، سنگ خوراكي، شكلات و ... : به مقدار لازم
پل تزييني : 1عدد
كرم پاتيسير براي ميان كيك
خامه فرم گرفته براي روي كيك
طرز تهيه
ابتدا بايستي كيك اسفنجي را تهيه كرد،( دستور كيك اسفنجي در اين سايت موجود است) اولين كيك را به همان روش معمول درست مي نماييم، براي دومين كيك قبل از اينكه مايه را درون قالب بريزيم بايستي يك قالب كوچكتر كه چرب كرده ايم در قالب اصلي بگذاريم، اين قالب حكم درياچه ما را دارد. بعد از پخت اجازه مي دهيم كيك كمي سرد شود سپس به آرامي قالب كوچك را از كيك خارج مي كنيم و كيك را در يخچال گذاشته تا ختك شود، سپس بين دو كيك را با كرم پاتيسير مي پوشانيم
.
روي كيك و جاي درياچه را با لايه نازكي از خامه مي پوشانيم و كيك را دوباره در يخچال نگهداري مي كنيم تا خامه سرد و سفت شود، ژله آبي را طبق دستور آن ولي با مقدار آب كمتري درست كرده و مي گذاريم تا به غلظت سفيده تخم مرغ برسد، در اين هنگام آن را در جاي مخصوصي كه روي كيك براي آن مشخص كرده ايم، مي ريزيم.
يك سمت از كيك را با بيسكوييت پودر شده مي پوشانيم و سمت ديگر را با خامه فرم گرفته اي كه با رنگ خوراكي سبز مخلوط كرده ايم شكوفه مي زنيم، دور كيك را نيز با خامه مي پوشانيم، از باستيل نواري سبز كمك گرفته و آنرا به صورت درخت برش مي دهيم و در جاي دلخواه با خلال دندان ثابت مي كنيم، پل را نيز در جاي خود گذاشته و دور درياچه را با سنگ خوراكي و باستيل هاي دريايي تزيين مي كنيم.
اگر قالب كوچك مناسب در اختيار نداريد بعد از پخت كامل و سرد شدن كيك مي توانيد با احتياط قسمت مورد نظر را به كمك چاقو و ابزار مناسب از روي كيك جدا كنيد
عكس هاي بيشتر از اين كيك را در زير مشاهده نماييد.
.
کافه گلاسه
مواد لازم:
| شیر | نصف لیوان |
| بستنی | نصف لیوان |
| شکر | یک قاشق سوپخوری |
| نسکافه | یک قاشق غذاخوری |
طرز تهیه:
شیر و شکر و نسکافه را می جوشانیم و بعد از خنک شدن آن را در لیوان و یا در گیلاس پایه بلند ریخته و در یخچال قرار می دهیم تا کاملاً خنک شود. در این مرحله بستنی را به آن اضافه می کنیم و با خامه و کمی پودر پسته روی بستنی را تزئین می کنیم.
مواد لازم:
سفیده ی تخم مرغ2عدد کوچکپودر فندق (پوست گرفته) 80 گرمپودر بادام 95 گرمآرد ساده2قاشق سوپخوریپودر قند 80 گرم
مواد لازم برای تزیین:
شکلات 75 گرمکره یک قاشق مرباخوری
طرز تهیه:
سفیده های تخم مرغ را با درجه ی تند همزن برقی به حالت دورانی خوب هم می زنیم تا شکل بگیرد. بعد به تدریج پودر قند را اضافه می کنیم و حدود 6 دقیقه هم می زنیم تا به طور کامل شکل بگیرد. بعد در ظرفی دیگر پودر ، پودر و آرد را با هم مخلوط کرده و به سفیده ها اضافه می کنیم. سپس با قاشق هم می زنیم. آن گاه مواد را در کیسه ای که ماسوره ی ساده قطر 5/1 سانتی متر دارد، می ریزیم. سپس با فشار کیسه، شیرینی را به طول 8 سانتی متر روی سینی چرب شده قرار می دهیم و در طبقه ی وسط فر با درجه 160 درجه ی سانتی متر گراد به مدت 25 تا 30 دقیقه می پزیم تا زمانی که شیرینی را با دست لمس کرده و احساس کنیم که خشک شده است.
برای تزیین:
قهوه ای را رنده می کنیم. سپس با کره مخلوط کرده و روی حرارت غیر مستقیم قرار می دهیم و مرتب هم می زنیم تا ذوب شود. اکنون نیمی از شیرینی سرد شده را در شکلات فرو برده و روی فویل چرب شده قرار می دهیم تا شکلات ببندد. توجه : اگر اندازه ی شیرینی ها کوچک تر از اندازه داده شده باشد زمان پخت آن کمتر می شود.