پن كيك
طرز تهيه پن كيك
مواد لازم:
• 5/1 فنجان آرد
• 5/3 قاشق چايخوري بكينگ پودر
• 1 قاشق چايخوري نمك
• 1 قاشق غذاخوري شكر سفيد
• 4/1 1 فنجان شير
• 1 عدد تخم مرغ
• 3 قاشق غذا خوري كره آب شده
 
طرز تهيه:
1) در يك كاسه بزرگ آرد، بكينگ پودر، نمك و شكر را به هم بزنيد و سپس وسط آن را خالي كرده و در آن شير و كره آب شده و تخم مرغ را وارد كنيد و به خوبي هم بزنيد.
2) روغن را به خوبي داغ كرده در يك ظرف بزرگ روي اجاق گاز قرار داده و حرارت دهيد. و 4/1 فنجان از خمير تهيه شده براي هر پن كيك كافي است. سپس هر دو طرف آن را به گونه اي حرارت داده تا طلايي شود سپس به صورت داغ سرو كنيد.
(0) نظر
برچسب ها :
10
سالاد توفو سرخ شده با سبزيجات

سالاد توفو سرخ شده با سبزيجات زمان آماده سازي 20دقيقه. زمان پخت 15 دقيقه. مواد لازم براي 6 نفر: پاستا / 3/4 پيمانه هويج رنده شده / 3عدد كدوي كوچك رنده شده / 2عدد ساقه كرفس خرد شده / 2 عدد فلفل دلمه اي قرمز متوسط خرد شده / 1عدد گوجه فرنگي بزرگ خرد شده / 1عدد روغن زيتون / 1/4پيمانه توفوي سفت بصورت مكعبي بريده شده باشد / 150گرم دانه زيره / 1/2 و 1پيمانه دانه خردل سفيد / 1/2و1پيمانه روغن زيتون اضافه / 1/4 پيمانه فلفل قرمز كوچك خرد شده / 1 عدد بادمجان متوسط( حدود 300گرم) بصورت مكعبي بريده شده باشد / 1 عدد ماست معمولي / 1 پيمانه. 1. پاستا را در ظرف بزرگي از آب جوش بريزيد و بدون اينكه در ظرف را بگذاريد بپزيد تا اندكي نرم شود و بعد آن را آبكش كنيد. پاستا را زير آب سرد بشوييد و مجدداً آب آن را بگيريد. 2. پاستا، هويج، كدو، كرفس، فلفل دلمه اي و گوجه فرنگي را در كاسه اي با يكديگر مخلوط نماييد. روغن را در ماهي تابه داغ كنيد؛ توفو را داخل روغن بريزيد و بپزيد. آن را آهسته هم بزنيد تا برشته شود و بعد بوسيله كاغذ خشك كن آن را خشك كنيد. سپس توفو را به مخلوط سبزيجات اضافه كنيد. 3. ماهي تابه خشك و بي روغني را گرم كنيد و بعد دانه هاي زيره و خردل را درون آن بريزيد. آنها را بپزيد و هم بزنيد تا وقتي كه صداي پق و پق دانه ها درآيد. سپس روغن اضافه، چيلي( فلفل قرمز) و بادمجان را به دانه ها اضافه كنيد و آنها را هم بزنيد تا بادمجان نرم شود. ماهي تابه را از روي حرارت برداريد و محتويات آن را با مخلوط سبزي قاطي كنيد. سپس ماست را به آن اضافه كنيد و خوب مخلوط نماييد. در صورت تمايل سالاد را روي برگهاي كاهو بريزيد و سرو نماييد. آن را مي توان 1 روز جلوتر تهيه كرد. روي غذا را بپوشانيد و در يخچال نگهداري كنيد. فريز كردن براي آن مناسب نمي باشد. منبع: مجموعه كتاب آموزش آشپزي كدبانو (غذاهاي متنوع با ماكاروني)

(0) نظر
برچسب ها :
9
سفره قلمكار ؛ شيريني زنجبيلي

سفره قلمكار ؛ شيريني زنجبيلي

نويسنده:ايران ريحاني
منبع:روزنامه قدس
مواد لازم: آردسفيد(375گرم) ، پودرقند(150گرم)،روغن جامد يا كره(150گرم)، زنجبيل(2قاشق غذاخوري)،تخم مرغ (3عددزرده 2عددسفيده)،مغز پسته نصف شده(مقداري).
طرزتهيه : ابتدا دو عدد زرده ويك عدد سفيده و پودرقند را همراه با زنجبيل با هم خوب مخلوط كنيد تا پوك شود. بعد روغن را نيز اضافه و هم بزنيد.
در مرحله بعد آردرا در آن الك كرده ، خميركنيد. اكنون خمير را روي ميزبا وردنه بازكنيد وبه قطر 3 ميلي متر قالب بزنيد. سپس كف ديس فر را چرب كرده و شيريني هاي قالب زده را در آن بچينيد.در اين مرحله يك عدد تخم مرغ را خوب هم بزنيد و روي شيريني ها با برس بكشيد و وسط هريك را نصف مغز پسته بگذاريد و فشار دهيد. ديس را از فر در آوريد وپس از سرد شدن آن را در ظرف بچينيد و درجاي خشك و خنك نگهداري كنيد.




(0) نظر
برچسب ها :
10
رولت بادمجان و برنج


رولت بادمجان و برنج

:مواد لازم براى چهار نفر ۳ عدد بادمجان دلمه اى بزرگ/ ۶۰۰ گرم گوجه فرنگى خرد شده/ ۳۰۰ گرم برنج/ ۱۰۰ گرم جعفرى و ريحان/ ۲ حبه سير/ نمك و فلفل سياه/ روغن زيتون.
طرز تهيه: بادمجان را پوست كنده و از قسمت طولى برش دهيد. برنج را به سبك ايتاليايى آبكش كنيد. ابتدا برنج را با يك قاشق غذاخورى روغن زيتون سرخ كرده و سپس در آب ريخته و آبكش كنيد. سپس با گوجه فرنگى و سبزيجات (جعفرى و ريحان) مخلوط كرده و نمك و فلفل را به آن بيفزاييد.بادمجان ها را پهن كرده و به اندازه سه قاشق غذاخورى از مواد بر روى آن ريخته و سپس به صورت رولت بپيچيد و در روغن تفت دهيد. مى توانيد كمى از برنج را دم كرده و با رولت بادمجان صرف كنيد.



(0) نظر
برچسب ها :
10
فتوچيني و فلفل دلمه‌اي

 

فتوچيني و فلفل دلمه‌اي

مواد لازم:

طرز تهيه:

در ظرفي ديگر مقداري كره بريزيد و 2 حبه سير را درون آن كمي تفت دهيد. برگ‌هاي ريحان را به آن اضافه كنيد و هم بزنيد. حالا ژامبون‌ها را به شكل نگيني خرد كرده و به بقيه مواد اضافه كنيد. فلفل‌هاي دلمه‌اي رنگي را كه قبلا در آب جوش انداخته و كمي كه نرم شدند، تخمه آنها را بيرون آورده و سپس به صورت خلالي خرد كنيد و به همراه نمك و فلفل به سير و ژامبون اضافه كنيد. اين مواد را به مدت 10 دقيقه تفت دهيد. حالا فتوچيني‌هاي آب گرفته را در ظرفي بريزيد و اين سس را روي آن ريخته و ميل كنيد.

ظرفي را آب كرده وروي گاز بگذاريد تا جوش بيايد. وقتي كه آب به مرحله جوش رسيد، فتوچيني‌ها را درون آب جوش ريخته و مي‌گذاريد تا كاملا بپزد و مغز آن نرم شود. وقتي كه فتوچيني‌ها پخت آن را درون آبكش ريخته و با مقداري آب ولرم شستشو دهيد.
فتو چيني: يك بسته، فلفل دلمه‌اي رنگي: 4 عدد، كالباس ژامبون: 100 گرم، سير: 2 حبه، ريحان: كره، نمك و فلفل: به ميزان لازم.

(0) نظر
برچسب ها :
15
رول كالباس

http://img.tebyan.net/Big/1391/12/2a0060bf06144cfab6a0223f7b9ede21.jpg

(2) نظر
برچسب ها :
9
آش شله قلمكار

آش شله قلمكار

آش شله قلمكار

مواد لازم:


نيم كيلو
گوشت بدون استخوان

جعفري، گشنيز، اسفناج، تره و كمي شويد
سبزي شامل

از هر كدام يك فنجان
نخود و لوبيا چيتي

يك فنجان
برنج

4عدد
پياز متوسط

نصف فنجان
روغن

به قدر لازم
نعناع داغ

به اندازه دلخواه
نمك و فلفل

طرز تهيه:

حبوبات را يك روز قبل شسته و خيس كنيد . سپس آنها را بپزيد. پياز را خلال كرده و آن را كمي سرخ كنيد. گوشت را قطعه قطعه كرده با پياز كمي تفت دهيد و با 3 ليوان آب داغ بگذاريد تا كاملاً پخته شود.
بعد از پخته شدن گوشت آن را با گوشتكوب خوب بكوبيد تا له شود و مجدداً آن را به آش كه حبوبات ، نمك و فلفل، برنج و سبزي خرد شده را هم به آن اضافه كرده ايد، بيفزاييد و مرتب بهم بزنيد تا آش ته نگيرد و جا بيفتد . پس از آماده شدن آش، آن را در ظرف بزرگي كشيده و روي آن را با نعناع داغ و پياز داغ تزئين كنيد.

نكات تغذيه اي :

آش شله قلمكار علاوه بر حبوبات حاوي گوشت نيز است ، به همين دليل از لحاظ پروتئيني ، غذاي مناسبي است و براي كودكان در حال رشد و افراد كم خون و ضعيف غذاي خوبي مي باشد . اين مقدار آش در مجموع داراي 2600 كالري انرژي است .

(0) نظر
برچسب ها :
10
آش ترش شاهرود

آش ترش شاهرود






مواد لازم:

نخود، لوبيا چيتي، برنج، عدس: از هر كدام يك پيمانه
سبزي آش: 1 كيلو
پياز، سيرداغ، نعنا داغ، به ميزان لازم
رب گوجه: 3 قاشق غذاخوري
رب آلو يا آبغوره: به ميزان لازم
نمك، فلفل سياه: به ميزان لازم

طرز تهيه:

حبوبات را خيس مي كنيم بعد همه آنها را مي پزيم. نخود و لوبياچيتي را با هم مي پزيم و عدس و برنج را هم با هم مي پزيم. حبوبات بايد خيلي بپزد و له شود تا آش لعابدار شود. آب را در ظرفي روي حرارت مي گذاريم جوش بيايد وقتي جوش آمد سبزي آش را داخل آن مي ريزيم. سبزي بايد خيلي ريز خرد شود. حبوبات را كم كم و قاشق قاشق داخل آب مي ريزيم و هم مي زنيم چون حبوبات خيلي پخته است اگر يكجا اضافه كنيم باز مي شود. وقتي مواد پخت و حالت لعابدار پيدا كرد رب گوجه فرنگي را با مقداري آب حل مي كنيم و به مواد اضافه مي كنيم. درآخرپخت، سيرداغ، نعنا داغ، پياز داغ و مقداري نمك و فلفل به آش اضافه مي كنيم. مقداري از سير داغ، پياز داغ و نعناداغ را براي تزئين نگه مي داريم. رب آلو يا آبغوره را زماني كه آش در ظرف مي كشيم اضافه مي كنيم. ولي وقتي آش روي حرارت است اضافه نمي كنيم. رب آلو را اگر وقتي آش داغ است اضافه كنيم به راحتي در آن حل مي شود.
منبع: نشريه دانش نوين زندگي - ش 27
(0) نظر
برچسب ها :
22
آش ترش شاهرود

آش ترش شاهرود






مواد لازم:

نخود، لوبيا چيتي، برنج، عدس: از هر كدام يك پيمانه
سبزي آش: 1 كيلو
پياز، سيرداغ، نعنا داغ، به ميزان لازم
رب گوجه: 3 قاشق غذاخوري
رب آلو يا آبغوره: به ميزان لازم
نمك، فلفل سياه: به ميزان لازم

طرز تهيه:

حبوبات را خيس مي كنيم بعد همه آنها را مي پزيم. نخود و لوبياچيتي را با هم مي پزيم و عدس و برنج را هم با هم مي پزيم. حبوبات بايد خيلي بپزد و له شود تا آش لعابدار شود. آب را در ظرفي روي حرارت مي گذاريم جوش بيايد وقتي جوش آمد سبزي آش را داخل آن مي ريزيم. سبزي بايد خيلي ريز خرد شود. حبوبات را كم كم و قاشق قاشق داخل آب مي ريزيم و هم مي زنيم چون حبوبات خيلي پخته است اگر يكجا اضافه كنيم باز مي شود. وقتي مواد پخت و حالت لعابدار پيدا كرد رب گوجه فرنگي را با مقداري آب حل مي كنيم و به مواد اضافه مي كنيم. درآخرپخت، سيرداغ، نعنا داغ، پياز داغ و مقداري نمك و فلفل به آش اضافه مي كنيم. مقداري از سير داغ، پياز داغ و نعناداغ را براي تزئين نگه مي داريم. رب آلو يا آبغوره را زماني كه آش در ظرف مي كشيم اضافه مي كنيم. ولي وقتي آش روي حرارت است اضافه نمي كنيم. رب آلو را اگر وقتي آش داغ است اضافه كنيم به راحتي در آن حل مي شود.
منبع: نشريه دانش نوين زندگي - ش 27
(0) نظر
برچسب ها :
22
آش غلور

آش غلور

نويسنده: موناناصري




مواد لازم براي 4 تا 6 نفر

بلغور گندم: 3 پيمانه
ارد : 2 قاشق سوپخوري
سيردرسته : 2 الي 3 حبه
گوشت با استخوان: 300 گرم
روغن: 3 الي 4 قاشق سوپخوري
حبوبات: 2 پيمانه
سير داغ: 1 قاشق سوپخوري
زعفران، فلفل قرمز، نمك:مقداري

طرز تهيه:

بلغور گندم را به مدت 5 دقيقه در آب سرد خيس كنيد. سپس آب بلغور را خالي كرده و آن را به آب در حال جوش اضافه كنيدو هم بزنيد. آرد سيرهاي درسته، گوشت، روغن و حبوباتي راكه از شب قبل خيس كرده ايد را هم اضافه كنيد. آش را گاه گاهي هم بزنيد تا ته نگيرد و جا بيفتد. سپس سير داغ، زعفران و فلفل قرمز رااضافه كنيد.

نكته:

1- فلفل را از ابتدا نيز مي توانيد اضافه كنيد.
2- استفاده از روغن حيواني بهتر است.
3- در صورتي كه بلغور گندم همراه با آرد باشد، مي توانيد آرد را حذف كنيد.
4- اين غذا در شهر بيرجند مركز استان خراسان جنوبي در مراسم اربعين و نيز 48 امام حسين (ع) كه در استان خراسان برگزار مي شود، طبخ مي گردد. در مقادير زياد و در ديگ هاي بزرگ، توسط مردان ازشب تا صبح طبخ و به عنوان نذر، صبح ها توزيع مي گردد.
5- حبوبات شامل نخود، لوبيا چشم بلبلي، عدس مي باشد.
منبع: نشريه هنر آشپزي شماره 50
(0) نظر
برچسب ها :
22
X