پيتزا لقمه اي

پيتزا لقمه اي

http://marshal-modern.ir/Archive/25885.aspx

 

مواد لازم : براي خمير
آب نيم ليتر 
آرد سفيد ۱ كيلو (تقريبا ١١ دسي ليتر) 
مايه خمير ۵۰ گرم 
نمك ۲ قاشق چايخوري 
روغن (روغن زيتون بهتر است) ۴ قاشق سوپ خوري 

مواد لازم : براي سس

كنسرو گوجه فرنگي ۱ قوطي 
پياز ۱ عدد 
سير ۲ پر 
آويشن (Oregan) به ميزان لازم 
نمك نصف قاشق چاي خوري 

مواد لازم : براي داخل پيتزا

پنير پيتزا ۶۰۰ گرم 
پپروني ۵۰ گرم 
ژامبون ۵۰ گرم 

 مي توانيد بجاي ژامبون و پپروني گوشت چرخ كرده استفاده كنيد.
ظروف و وسايل لازم:

ماهي تابه، سيني فر ،وردنه، كاغذ روغني (كاغذ قنادي)


طرز تهيه:

آب را تا ٣٧ درجه گرم كنيد و مايه خمير را در آن حل كنيد، نمك و روغن زيتون را هم بيفزايد، ماشين همزن را به كار بيندازيد و با افزودن كم كم آرد به آن هم بزنيد تا خمير آماده شود. در اين كار عجله نكنيد،خمير را خوب ورز دهيد .
پس از آماده شدن خمير روي آنرا با پلاستيك بپوشانيد و آنرا براي مدت ۴۵ دقيقه در جاي تاريك به حال خود رها كنيد. زماني خمير آماده است كه حجم آن دوبرابر شده باشد. وقتي خمير آماده شد روي ميز آشپزخانه مقداري آرد بريزيد و خمير را روي آن برگردانيد، آنرا به دو قسمت مساوي تقسيم كنيد و با آنها دو چانه بزرگ درست كنيد، مقداري آرد روي ميز بريزيد و چانه‌هاي خمير را روي آرد روي ميز بچينيد. روي آنها را با پارچه تميز بپوشانيد و براي ١۵ تا ٢٠ دقيقه به حال خود رها كنيد. در اين مدت وقت داريد مواد ديگر روي پيتزا را آماده كنيد.
براي تهيه سس يك قوطي كنسرو گوجه فرنگي يا به همان مقدار گوجه تازه پوست كنده را با ماشين هم زن آشپزخانه خوب خورد كنيد تا به صورت مايع درآيد. نمك و فلفل بزنيد. يك پياز و دو پر سير را هم پوست بكنيد و در مخلوط كن خوب خورد كنيد. مقدار روغن در ماهي تابه بريزيد و اول كمي پياز و سير را در آن سرخ كنيد. نيازي نيست پياز زياد سرخ بشود همين كه دو سه دقيقه روي آتش ملايم قرار بگيرد كافي است. بعد از آن گوجه‌هاي خورد شده را در آن بريزيد آويشن و كمي نمك بيفزايد و آنرا روي آتش ملايم قرار بدهيد بگذاريد مايع از حالت مايع در آيد و سس سفت شود البته نه به آن اندازه كه زياد سفت شود.اگر از گوشت چرخ كرده مي‌خواهيد استفاده كنيد آنرا قبل از استفاده سرخ كنيد.
حالا پس از اينكه چانه‌هاي خمير استراحت كرد، هر چانه را جداگانه روي ميز روي مقدار آرد قرار دهيد و با وردنه پهن كنيد. بعد روي خمير را سوس بزنيد و گوشت‌هاي انتخابي را روي آن بريزيد و پنير پيتزا را هم بيفزايد و بعد از يك طرف خمير را لوله كنيد به صورتي كه بشكل يك لوله در آيد، بعد با كارد آشپزخانه خمير را ببريد، ضخامت هر قطعه (لقمه) پيتزا بايد تقريبا ٣ سانتيمتر باشد.
روي سيني فر را با كاغذ روغني (كاغذ قنادي) بپوشانيد و قطعات پيتزا را با فاصله روي آن قرار دهيد، بعد مقداري هم پنير روي هر كدام از لقمه‌ها بريزيد و آنرا در فر وسط فر قرار بدهيد. فر بايد قبل از استفاده تا ٢٢٠ درجه سانتي گراد گرم شده باشد. وقتي پيتزا ها خوب پخت آنرا خارج كنيد.

(1) نظر
برچسب ها :
10
پيتزا وارونه

پيتزا وارونه

پيتزا وارونه
ظرف را به مدت 25 تا 30 دقيقه در فر 400 درجه فارنهايت (204 درجه سانتيگراد) قرار ميدهيم تا روي آن پف كرده و طلايي شود...

 

 مواد لازم:
گوشت چرخ شده گوساله=نيم كيلو

پياز خرد شده=1 پيمانه
فلفل دلمه خرد شده=1 پيمانه
پپروني درشت خرد شده=100 گرم
سس پيتزا=450 ميلي ليتر
كنسرو قارچ خرد شده آب گرفته=1 قوطي
پودر رازيانه=2/1 قاشق چايخوري
پودر آويشن=2/1 قاشق چايخوري
پودر نعناع=2/1 قاشق چايخوري
تخم مرغ=2 عدد
شير=1 پيمانه
روغن مايع=1 قاشق سوپخوري
آرد=1 پيمانه
پنير نازك ورقه شده مثل موتزارلا=450 گرم 
پنير پاراماسان رنده شده=4/1 پيمانه

 


 

 

 

 1. گوشت، پياز و فلفل را در يك قابلمه بزرگ ريخته، روي با حرارت كم قرار ميدهيم به طوريكه آب بياندازد، سپس آنرا با حرارت متوسط در حدي ميپزيم كه گوشت قهوه اي رنگ و سبزيجات نرم شوند. سپس پپروني، سس پيتزا، قارچ و پودر سبزيجات معطر را مخلوط كرده به مايه گوشت اضافه ميكنيم. درب ظرف را كنار گذاشته، ميگذاريم محتوي قابلمه به جوش بيايد، سپس حرارت را كم ميكنيم و گاهي محتويات ظرف را به هم ميزنيم.

 

 
2. در اين بين براي روي پيتزا، در كاسه كوچكي تخم مرغها، شير و روغن را مخلوط كرده و با همزن برقي به مدت 1 دقيقه به هم ميزنيم، آرد را اضافه كرده و به هم زدن ادامه ميدهيم تا مايه يك نواختي حاصل شود.

3. يك ظرف مستطيل شكل پيركس را در اندازه مناسب انتخاب كرده، كف و اطراف آنرا چرب ميكنيم. مايه گوشت را داخل ظرف ريخته، ورقه هاي پنير را روي آن ميچينينم. مايه آرد و تخم مرغ را به طور يكنواخت روي آن ميريزيم تا تمام مواد زير خود را بپوشاند. پنير رنده شده را روي آن ميپاشيم. 
 
4. ظرف را به مدت 25 تا 30 دقيقه در فر 400 درجه فارنهايت (204 درجه سانتيگراد) قرار ميدهيم تا روي آن پف كرده و طلايي شود. بلافاصله بعد از تهيه سرو مي كنيم.
نوش جان
(0) نظر
برچسب ها :
10
پيتزا قارچ و ژامبون

[pitza-gharch-zhambon

مواد لازم :
*كره  ۱ قاشق سوپخوري
*قارچ  ۳۰۰  گرم
*كالباس ۱۰۰ گرم
*خمير پيتزا ۱ عدد
*سس مخصوص پيتزا قدري
*پنير موتزارلا ۲۵۰ گرم
*پنير گودا ۱۵۰ گرم
*آويشن ۱ قاشق مربا خوري
*روغن زيتون ۶ قاشق سوپخوري
*فلفل قدري
*نمك قدري
 

طرز تهيه :

ابتدا خمير پيتزا را بروش فوق درست مي كنيم :
آرد و بكينگ پودر و نمك را با هم الك ميكنيم روغن و شير را در يك فنجان اندازه گيري ميريزيم ، ابتدا روغن را ريخته و سپس شير را رويش ميريزيم ولي بهم نميزنيم

شير و روغن را يكمرتبه در مواد خشك ميريزيم و چند مرتبه با قاشق به هم ميزنيم تا حالت چسبندگي پيدا كند سپس خمير را از كاسه بيرون مي آوريم و روي كاغذ رو غني قرار ميدهيم و به مدت ۱۰ دقيقه خمير را ورز ميدهيم

قالبي كه مخصوص پاي ميباشد و چرب نشده است حاضر ميكنيم ابتدا خمير را روي كاغذ باندازه قالب با وردنه باز كرده سپس در قالب قرار داده اطراف آنرا با چنگال فشار ميدهيم كه خوب جاگير شود و هم بشكل قشنگي درآيد با نوك چنگال وسط خمير را چند سوراخ ميكنيم خمير آماده است.

حال پيتزا را بروش فوق تهيه مي كنيم :
خمير را روي تخته آرد ريخته و ان را باز مي كنيم و به شكل قارچ برش داده , سپس سيني فر را چرب نموده و خمير هاي برش داده شده را روي آن قرار مي دهيم . روي خمير مقداري سس با قلم مو ماليده , پنير گودا را رنده نموده نيمي از پنير رنده شده را روي خمير مي ريزيم .

قارچها را شسته و نازك برش ميدهيم . ژامبون را به صورت مكعب هاي ريز خرد نموده , نيمي از قارچ خرد شده را با ژامبون مخلوط كرده , روي خمير مي ريزيم . بقيه قارچ ها را مطابق شكل چيده , نيمي ديگر از پنير هاي رنده شده را روي آم مي پاشيم و در آخر روغن زيتون را به پيتزا اضافه مي كنيم

براي پختن پيتزا فر را روي حرارت ۳۵۰ درجه فارنهايت گرم مي كنيم و به مدت ۲۵ دقيقه در كف فر , سپس به مدت ۱۰ دقيقه پيتزا را روي پنجره وسط فر قرار مي دهيم و فر را روي شعله بالا قرار مي دهيم , پس از اين پيتزا آماده است
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي ۴ تا ۶ نفر كافيست .

(0) نظر
برچسب ها :
9
پيتزا فوري با اسفناج
 پيتزا فوري با اسفناج
پيتزا فوري با اسفناج
نويسنده:ايران ريحاني

مواد لازم:

قارچ (يك ليوان)، سوسيس خرد شده (يك ليوان)، تخم مرغ (5 عدد)، آرد (5 قاشق سوپخوري)، فلفل سبز (يك دوم ليوان)، اسفناج پخته و ساطوري شده (دو ليوان)، پنير پيتزا (يك و نيم ليوان)، پكينگ پودر (يك قاشق مرباخوري)، نمك و فلفل (به مقدار لازم). 

طرز تهيه:

تخم مرغها را شكسته و هم بزنيد سپس نمك، فلفل و پكينگ پودر را مخلوط كنيد و آرد را هم كم كم اضافه كنيد. آن گاه مقداري روغن داخل تابه بريزيد و روي حرارت بگذاريد تا داغ شود. بعد مايه را داخل آن بريزيد تا تمام سطح آن پر شود و ببندد. سپس اسفناج هاي پخته و ساطوري شده را روي سطح آن پهن كنيد. سوسيس ها را روي اسفناج چيده و قارچ و فلفل را هم رويش بريزيد. بعد پنير رنده شده را روي آن بپاشيد و در فر به مدت 30 دقيقه بگذاريد تا رويش طلايي شود. اكنون پيتزا را از فر درآوريد و روي آن را با گوجه فرنگي، خلال باريك فلفل قرمز يا زرد و خيارشور تزيين كنيد. 



(0) نظر
برچسب ها :
10
پيتزاى مكزيكى
پيتزاى مكزيكى
پيتزاى مكزيكى
مواد لازم:يك قاشق سوپخورى روغن مايع، يك عدد پياز متوسط خرد شده، نيم كيلو گوشت چرخ كرده، يك دوم پيمانه سس گوجه فرنگى، يك قاشق سوپخورى آويشن تازه يا يك قاشق چايخورى پودر ارگانو، ۳۰۰ گرم كنسرو ذرت، نصف پيمانه آب، ۳۰۰ گرم لوبيا قرمز پخته، ۲ عدد خمير پيتزاى آماده گرد به قطر ۲۲ سانتى متر، يك عدد پياز قرمز متوسط خلال شده براى روى پيتزا، يك پيمانه پنير پيتزاى رنده شده (۱۲۵ گرم)، كمى جعفرى، چند عدد گوجه فرنگى ريز گيلاسى و كمى ماست چكيده براى روى پيتزا (در صورت تمايل).
نحوه پخت: روغن را در تابه اى داغ كنيد. پياز را تفت دهيد تا طلايى شود و گوشت را اضافه كنيد و خوب سرخ كنيد. سس گوجه فرنگى و پودر ارگانو يا برگ آويشن و آب را اضافه كنيد و بگذاريد بجوشد تا آب آن تبخير شود. ذرت و لوبيا را اضافه كرده مخلوط كنيد. اين مخلوط را روى خميرهاى پيتزا كه در سينى فر چرب شده قرار داده ايد بريزيد. پنير را همراه با خلال پياز قرمز روى پيتزاها بريزيد. اين پيتزا با مقدار كمى پنير تهيه شده است اما شما مى توانيد در صورت تمايل از مقدار بيشترى پنير استفاده كنيد. پيتزاها را به مدت حدود ۱۵ تا ۲۰ دقيقه در فر داغ بپزيد و پس از پخت خمير از فر خارج كرده در صورت تمايل با ماست چكيده، جعفرى و گوجه فرنگى سرو نماييد.



(0) نظر
برچسب ها :
10
پيتزا تنورى با مرغ
پيتزا تنورى با مرغ
پيتزا تنورى با مرغ
نويسنده:
منبع:
مواد لازم:۳۴۰ گرم فيله مرغ خرد شده به صورت نوارهاى باريك۲، قاشق سوپخورى ماست۱، قاشق سوپخورى پودر كارى،نصف پيمانه ماست (اضافى)،يك سوم پيمانه ترشى انبه تند (در صوت تمايل)۱، عدد پياز متوسط خلال شده۱، عدد كدوى سبز۲، قاشق سوپخورى روغن مايع۲، حبه سير۱، پيمانه پنير پيتزاى رنده شده۵۰، گرم بادام هندى (در صورت تمايل)۲، عدد خمير پيتزاى آماده به قطر ۲۲ سانتى متر.
طرز تهيه:ماست و كارى را در ظرفى مخلوط كنيد و سپس مرغ را به آن اضافه و مخلوط كنيد. روى ظرف را بپوشانيد و بگذاريد ۳ ساعت در يخچال بماند.ماست اضافى را در صورت تمايل با ترشى انبه مخلوط كنيد. كدو را با يك پوست كن از طول به صورت لايه هاى نازك ببريد.روغن را در تابه نچسبى داغ كنيد و سير و پياز را در آن تفت دهيد تا پياز نرم شود. خمير پيتزاها را در سينى فر كه از قبل كمى چرب كرده ايد قرار دهيد. مخلوط ماست و ترشى را روى آنها بريزيد و سطح خميرها را با لايه اى از آن بپوشانيد. به همين ترتيب مخلوط پياز و سير را روى خميرها بريزيد. سپس پنير پيتزا را روى پيتزاها بپاشيد. مخلوط مرغ را به تساوى روى پيتزاها بريزيد و در آخر كدو را به تساوى روى پيتزاها بريزيد. اگر از بادام هندى استفاده مى كنيد بادام را روى پيتزاها ريخته و آنها را در فر داغ قراردهيد تا حدود ۱۵ تا ۲۰ دقيقه در فر بمانند. پس از پخت خمير و گوشت مرغ پيتزاها را خارج كرده و سرو نماييد.



(0) نظر
برچسب ها :
9
پيتزا سيب زميني
 


fdc929199در اين پيتزا خمير به كار نرفته، زيرا كه سيب زميني جايگزين خمير شده است، مي توانيد اين پيتزا را با سس كچاب ميل كنيد. در ادامه مطلب با مواد لازم و طرز تهيه اين پيتزاي سيب زميني آشنا مي شويد.

 

 

يب

 

 

 

 

يب

 

 

 

مواد لازم
سيب زميني : 3 تا 4 عدد
تخم مرغ : 1 عدد
نمك، زردچوبه : به مقدار لازم
مايه ماكاروني : به مقدار لازم
پنيرپينزا : 100 گرم

طرز تهيه
ابتدا سيب زميني ها را پخته و سپس رنده مي كنيم، نمك ،زردچوبه و تخم مرغ را به آن افزوده و مخلوط مي نماييم ، ته ظرف پيركسي را چرب كرده و مايه سيب زميني را روي آن پهن كرده، از مايه ماكاروني روي آن ريخته و سپس پنيرپيتزا را مي ريزيم و در فر با حرارت متوسط به مدت 30 دقيقه قرار مي دهيم.

 
نكات
مي توان قبل از اينكه پنيرپيتزا را روي مواد بريزيم با پوره سيب زميني كه با جعفري مخلوط شده است روي مواد را شكوفه بزنيم.
از قارچ و فلفل دلمه اي براي تزيين مي توان استفاده نمود
.

سايت ملك بانو

(0) نظر
برچسب ها :
13
پيتزا سيب زميني په پروني

pizasibاين پيتزا داراي بافت نرمي مي باشد كه بواسطه داشتن سبزيجان و سير داراي بو و مزه مطبوعي نيز است و در همان ظرف پيتزا نيز مي توان سرو كرد. در ادامه مطلب با مواد لازم و طرز تهيه اين پيتزا آشنا مي شويد.

 

بي

 

 

 

 

بي

 

 

 

مواد لازم براي 4 نفر

سيب زميني پخته و رنده شده : 5 پيمانه
كره : 1 قاشق غذاخوري
سير : 2 حبه رنده شده
سبزيجات معطر از قبيل جعفري، ريحان : 2 قاشق غذاخوري خرد شده
تخم مرغ زده شده : 1 عدد
پوره گوجه : 6 قاشق غذاخوري
رب گوجه : 2 قاشق غذاخوري
سوسيس تند ورقه شده : 1 پيمانه
فلفل دلمه سبز : 1 عدد خلال شده
فلفل دلمه قرمز : 1 عدد خلال شده
قارچ : 1 پيمانه
پنير موزارلا : 125 گرم
زيتون سياه(اختياري) : 25 گرم

 

طرز تهيه

مرحله 1 - ظرف مخصوص پيتزا (23سانتيمتري) را كمي چرب كرده و آرد بپاشيد.

مرحله 2 - سيب زميني پخته و رنده شده را با سير رنده شده، سبزيجات معطر، تخم مرغ زده شده، نمك و فلفل مخلوط كنيد و در ظرف بطور يكنواخت پهن كرده و در فر 220 درجه سانتيگراد يا 425 درجه فارنهايت به مدت 10 دقيقه قرار دهيد.

مرحله 3 - پوره و رب گوجه را با هم مخلوط كنيد و تمان سطح سيب زميني را با آن بپوشانيد.

مرحله 4 - سوسيس و فلفل ها را در روغن كمي تفت داده و بهمراه قارچ و زيتون روي سيب زميني ها داده، از آخر پنير پيتزا را اضافه كنيد و براي 20 دقيقه ديگر در فر قرار داده و گرم سرو كنيد.

تصاوير بيشتر از اين پيتزا را در زير مشاهده مي نمائيد.

pizasib1

سايت ملك بانو

(0) نظر
برچسب ها :
13
پيتزا گياهي پياز قرمز
piyazpizaفرستنده دستور: نسترن
ارسال شده از: دبي

اين دستور يك غذاي ساده مي باشد كه البته نام آنرا خودم برايش انتخاب كردم چون براي نام اصلي آن واژه اي فارسي پيدا نكردم. با تشكر ار وب سايت ملك بانو براي انتشار اين دستور.

بي

 

 

 

مواد لازم براي 4 نفر

روغن زيتون : 4 تا 5 قاشق
پياز قرمز : 500 گرم خلال شده
سير : 2 حبه له شده
سبزيجات معطر مخلوط مثل ريحان، آويشن و جعفري : 2 قاشق غذاخوري
خمير هزار لا : 225 گرم
سس گوجه : 1 قاشق غذاخوري
جعفري براي تزئين

 

طرز تهيه

مرحله 1 - در يك ماهيتابه 2 قاشق از روغن را ريخته، پيازها و سير را افزوده و براي 15 تا 20 دقيقه تفت دهيد و هم بزنيد تا پيازها نرم شده ولي قهوه اي نشوند، سپس سبزيجات مخلوط خرد شده را اضافه كنيد.

مرحله 2 - فر را روي حرارت 220 درجه سانتيگراد يا 425 درجه فارنهايت روشن كنيد. خميررا به 4 قسمت مساوي تقسيم و به دايره هاي 15 سانتيمتري برش بزنيد، لبه هاي خمير را با چنگال يا دست حالت دهيد و روي كاغذ پوستي گذاشته، براي 10 دقيقه در يخچال بگذاريد تا سرد شوند.

مرحله 3 - يك قاشق روغن را با سس گوجه مخلوط كرده و روي خمير ها بماليد، سپس مخلوط پياز را روي آنها ريخته، كمي فلفل و روغن بپاشيد و براي 15 دقيقه در فر گذاشته تا خمير پخته و قهوه اي شود. روي آنرا با جعفري تزئين و داغ سرو كنيد.

 

تصاوير بيشتر را در زير مشاهده مي نمائيد.

piyazpiza2piyazpiza1

سايت ملك بانو

(0) نظر
برچسب ها :
13
پيتزا رومي roman pizza



CTC-2148-image7 copy.jpg


آموزش آشپزي. پيتزا رومي roman pizza را با ايران شف تجربه كنيد: chef farhood zafari طرز تهيه : . كره را در ظرفي حرارت مي دهيم . پياز را ريز خرد (ساطوري ) كرده ، سير را نيز با نمك ساييده و نرم مي كنيم و با پياز خرد شده در كره كمي تف مي دهيم . 2عدد از گوجه فرنگي ها را كنار گذاشته و بقيه آنها را شوك حرارتي داده ( يك لحظه در آب جوش و يك لحظه در آب سرد ) ، پوست آن را گرفته ، دانه هاي آن را بيرون آورده و خرد مي كنيم و به هم راه نمك و فلفل به مواد بالا اضافه كرده تا زماني كه سس نرم و غليظ حاصل شود . بقيه گوجه فرنگيها را به صورت ورقه هاي باريك برش مي دهيم . ماهي تن ، ماهي و قارچ را در آبكش ريخته ، تخم مرغ را به صورت ورقه بريده ، هسته زيتون را بيرون مي آوريم ، فلفل سبز دلمه اي را خرد مي كنيم قالب 25 سانتي متري را انتخاب نموده ، ته قالب را چرب مي كنيم . خمير را كف قالب پهن نموده ، كمي از پنير موزارلا را رنده كرده و روي خمير مي پاشيم . سپس مواد فوق الذكر را به همراه جعفري خرد شده به طور يكنواخت روي خمير قرار مي دهيم پنير گودا و مابقي موزارلا را به صورت ورقه برش داده يا رنده مي كنيم . فر را روي حرارت 350 درجه فارنهايت گرم مي كنيم . ظرف پيتزا را به مدت 10 الي 15 دقيقه كف فر قرار داده ، سپس ظرف پيتزا را به مدت 20 دقيقه به طبقه مياني انتقال مي دهيم و بعد از فر بيرون آورده ورقه هاي موزالا و گودا را روي پيتزا قرار داده بمدت 10 دقيقه ديگر در فر بماند . مواد لازم : پنير گودا ، موزالا ( از هر كدام) 140 گرم فلفل قرمز دلمه اي 2 عدد متوسط سير پوست كنده 3 حبه پياز خلال شده 100گرم كره 2 قاشق سوپخوري زيتون سياه 100 گرم تخم مرغ سفت آب پز 2 عدد قارچ كنسرو شده 100 گرم تن ماهي 1 قوطي نمك و فلفل بميزان كافي گوجه فرنگي300 گرم

(0) نظر
برچسب ها :
9
X