شيرين پلو
شيرين پلو

مواد لازم

مرغ ۱ كيلوگرم يا گوشت بدون استخوان پخته شده گوسفند ۸۰۰ گرم

پياز متوسط ۲ عدد

برنج ۷۵۰ گرم

كره ۱۰۰ گرم

خلال بادام ۱ پيمانه

خلال پسته ۱ پيمانه

خلال پوست پرتقال و پوست نارنج خشك ۴/۳ پيمانه

زعفران ۱ قاشق چايخوري

شكر ۱٫۵ پيمانه

آب ۲ پيمانه

نمك و روغن به ميزان لازم

www.fun.downloadaneh.com | آموزش پخت شيرين پلو

شيرين پلو

طرز تهيه

ابتدا خلال پوست پرتقال و نارنج را دو بار در آب جوشانده و آن را به مدت ۶ ساعت در آب خنك قرار داده و دو بار آب آنرا عوض كرده تا مزه تلخ آن گرفته شود.پس از آن خلال پوست پرتقال و نارنج را در سبد يا صافي ريخته تا آب آن گرفته شود.

دو پيمانه آب و شكر را مخلوط كرده و كمي بجوشانيد سپس خلال پوست پرتقال و نارنج كه قبلا تلخي آن را گرفته ايد به شربت حاصل اضافه نماييد و مدتي صبر كنيد تا چند جوش بزند و طعم شيرين شربت به خلال ها نفوذ كند.

ظرف شربت و خلال پوست پرتقال را برداشته و بگذاريد تا خنك شود،خلال بادام و خلال پسته را آب بكشيد و داخل ظرف شربت و پوست پرتقال بريزيد.

برنج را در آب به مدت دو ساعت خيس نماييد.

پيازها را خرد كرده و در ماهيتابه با روغن سرخ نماييد تا رنگ آن طلايي شود.تكه هاي مرغ را به پياز داغ اضافه نموده و كمي دو طرف آن را سرخ مي كنيم.نمك،فلفل و ۵۰ گرم كره به همراه يك ليوان آب به مرغ اضافه كرده و مي گذاريم تازماني كه نصف ليوان آب باقي بماند مرغ بپزد و بعد از آن استخوان هاي مرغ را جدا نماييد.به جاي مرغ مي توان از گوشت پخته شده بره استفاده نمود.

برنج خيس شده را طبخ كرده و سپس مانند پلوي ساده آبكش كرده، روغن در كف ديگ ريخته و ته ديگ را با چند كفگير برنج بوشانيد.سپس روي آن تكه هاي مرغ را بچينيد و با كفگير سوراخدار خلال ها را از شربت بگيريد و روي مرغ ها يا گوشت بپاشيد.

باقيمانده برنج را روي مواد بريزيد و ۵۰ گرم كره را آب كرده به همراه آب مرغ باقيمانده و زعفران روي آن بدهيد و بگذاريد روي حرارت ملايم تا بپزد.

بعد از پخت شيرين پلو آن را در ديس كشيده و روي آن را با يك لايه برنج زعفراني بپوشانيد و با باقيمانده خلال ها ديس شيرين پلو را تزئين نماييد. در صورت لزوم مي توانيدكمي هم دارچين روي آن بپاشيد و يا از زرشك هم براي تزئين استفاده نماييد.

(0) نظر
برچسب ها :
10
والك پلو

والك پلو

والك پلو
والكها را پاك كرده بشوييد سپس درشت خرد كنيد برنج را شسته و 4-3 در آب و نمك خيس دهيد ...

 


مواد لازم :
 

والك .................... 1 كيلو

برنج گلستان ......... 5 پيمانه

نمك و روغن .......... به مقدار كافي

تخم مرغ ................ 6 عدد

طرز تهيه:

والكها را پاك كرده بشوييد سپس درشت خرد كنيد  برنج را شسته و 4-3 در آب و نمك خيس دهيد سپس به همراه والك در آب جوش ريخته  و برنج را آبكش كنيد . اين برنج را مثل پلو هاي مخلوط ديگر دم كنيد و موقع سرو با نيمرو ميل كنيد . 

 
 

 

والك سبزي محلي تهران قديم و در فصل بها ر در كوهپايه هاي البرز فراوان است.

مي توانيد اين پلو را نيز با ماهيچه گوسفندي سرو نماييد.

 

(0) نظر
برچسب ها :
10
آجيل پلو (غذاي هندي)

آجيل پلو (غذاي هندي)

آجيل پلو (غذاي هندي)
روغن و كره را در يك تابه بزرگ گرم مي كنيم. سير له شده ، پياز ريز شده ، ادويه ، كنجد ساييده ، زيره و هل ساييده را در تابه مي ريزيم و ...
 
مواد لازم :
برنج                               نيم كيلو
 بادام هندي                    نصف فنجان
 كشمش                        2/1 فنجان
 كنجد سائيده شده          1 قاشق غذاخوري
 زرد آلو خشك                 4/3 فنجان
 زعفران آب گرفته              1 فنجان 
پسته خلال                      4/1 فنجان
 روغن                             2 قاشق غذاخوري
 سير له شده                   نصف بوته
 پياز ريز شده                   نصف بوته
زيره                                2/1 قاشق غذاخوري
 هل                               4 دانه
 دارچين                          1 قاشق مرباخوري
 آب                                2 ليوان
كره                                50 گرم
 روغن                           1 قاشق سوپخوري
 
 
طرز تهيه:
برنج را پس از شستن به مدت 30 دقيقه خيس مي كنيم. روغن و كره را در يك تابه بزرگ گرم مي كنيم. سير له شده ، پياز ريز شده ، ادويه ، كنجد ساييده ، زيره و هل ساييده را در تابه مي ريزيم و به مدت چند دقيقه هم مي زنيم. كمي كه طلايي شد برنج آبكش شده را به مواد اضافه كرده و هم مي زنيم تا برنج و مواد مخلوط شوند. آب و زعفران را در مواد ريخته با حرارت ملايم مي گذاريم تا آب مواد برچيده شود در حدود 20 دقيقه با حرارت ملايم كافي است. سپس زرد آلو ، كشمش و بادام هندي را اضافه كرده و به هم مي زنيم تا مخلوط شوند و با حرارت ملايم به مدت 10 دقيقه كاملا بپزد. سپس در موقع كشيدن غذا خلال پسته را روي آن مي دهيم.
 
(0) نظر
برچسب ها :
10
دمپخت ميگو (يك بشقاب لاغري)

دمپخت ميگو (يك بشقاب لاغري)

دمپخت ميگو (يك بشقاب لاغري)
گوجه فرنگي را هم رنده كرده و با گشنيز اضافه مي كنيم بعد برنج را با يك پيمانه آب توي غذا مي ريزيم...

 

:مواد لازم

 

۶۰ گرم ميگو (تقريبا ۸ عدد)

يك فنجان ماست

پياز ۱ عدد

سير دو حبه

زنجبيل يك قاشق چايخوري

رب گوجه ۱ ق غ

گوجه فرنگي ۱ عدد

برنج ۴۰ گرم (حدود يك چهارم پيمانه پلوپز)

نمك و فلفل و ادويه كاري (۱ ق غ)

كمي گشنيز خورد شده
روغن نصف ق غذاخوري
طرز تهيه:

پياز و سير را كمي تفت مي دهيم بعد زنجبيل را هم رنده مي كنيم و بهش اضافه مي كنيم بعد ميگو را اضافه مي كنيم و كمي تفت مي دهيم. بعد ماست را اضافه كرده و ماست را هم مي زنيم كه بريده نشود. بعد از اينكه آب ماست كشيده شد ادويه كاري و فلفل و نمك و رب گوجه را افزوده ، گوجه فرنگي را هم رنده كرده و با گشنيز اضافه مي كنيم بعد برنج را با يك پيمانه آب توي غذا مي ريزيم. و حرارت را زياد مي كنيم تا به جوش آيد و حالت كته يا دمپخت پيدا كند . بخاطر وجود ماست مواظب باشيد كه غذا ته نگيرد.

(0) نظر
برچسب ها :
10
پلوي سه رنگ ويژه ي ميز مهمانيهاي شما!

پلوي سه رنگ ويژه ي ميز مهمانيهاي شما!

پلوي سه رنگ ويژه ي ميز مهمانيهاي شما!
سبزي پلو را با نصف برنج مخلوط كنيد و نصف برنج سفيد را با قدري روغن مخلوط كرده در ته ديگ بريزيد سپس هويج و كلم و نخود فرنگي...

 مواد لازم:     

هويج: ۳۷۵ گرم

سيب زميني: ۲۷۵ گرم

سبزي پلوئي: مقداري

كلم پيچ قرمز: ۵ برگ

نخود فرنگي: ۷۵۰ گرم

برنج: ۱۰۰۰ گرم

 طرز تهيه:     

هويج و كلم و سيب زميني و نخود فرنگي را خرد كنيد و سيب زميني‌ها را دو نصف نموده سرخش نمائيد. مقداري سبزي پلو را خرد كنيد و كنار بگذاريد. يك كيلو برنج را خيس نموده در آب جوش ريخته صافش كنيد. سبزي پلو را با نصف برنج مخلوط كنيد و نصف برنج سفيد را با قدري روغن مخلوط كرده در ته ديگ بريزيد سپس هويج و كلم و نخود فرنگي و سيب زميني سرخ شده را روي آن ريخته، قدري ديگر برنج سفيد روي سبزيجات مزبور بريزيد. موقع كشيدن اول پلوئي كه در آن هويج و غيره است. بكشيد سپس پلو سبزي را بكشيد و آخر از همه پلو ساده را. قدري زعفران سائيده شده هم روي پلو بريزيد.
(0) نظر
برچسب ها :
10
پلوي علي پاشا( تركيه)

پلوي علي پاشا( تركيه)

پلوي علي پاشا( تركيه)
از مخلوط آماده شده كوفته ريزه هايي به اندازه فندق درست كنيد و در روغن سرخ يا آب پز نماييد. حالا كشمش را در آب خيس نماييد تا پُف كند...
موادلازم

پياز                              1عدد
سير                             1 حبه
گوشت چرخ كرده             100 گرم
نمك و فلفل                   به مقدار لازم
كشمش پلويي               يك دوم پيمانه
خلال پسته                    يك دوم پيمانه
برنج                              2 پيمانه
كره                               100 گرم
بادام                             يك دوم پيمانه
آب گوشت                     1 پيمانه

روش تهيه:
پياز و سير را رنده كنيد و با گوشت و مقداري نمك و فلفل مخلوط نماييد و ورز دهيد از مخلوط آماده شده كوفته ريزه هايي به اندازه فندق درست كنيد و در روغن سرخ يا آب پز نماييد.
حالا كشمش را در آب خيس نماييد تا پُف كند.
 خلال پسته را نيز چند دقيقه در آب خيس نماييد.
آن گاه برنج را بشوييد و آب آن را صاف كنيد و با كره تفت دهيد.
 سپس بادام را اضافه كرده و تفت دهيد.
اكنون به برنج به مقدار متناسب آب گوشت يا آب اضافه نماييد و كوفته ريزه ها را به همراه پسته و كشمش لا به لاي برنج بريزيد و برنج را به شكل كته دم كنيد.
(0) نظر
برچسب ها :
10
شكر پلو

شكر پلو

شكر پلو
برنج را دوباره در داخل ديگ يا قابلمه ريخته ،روي حرارت ملايم دم مي كنند. پس از دم كشيدن شكر پلو ، خلال بادام پسته و خلال نارنگي را شيرين كرده ...

 

مواد لازم :

 

برنج يك كيلو

شكر يك كيلو

روغن  

زعفران

مغز پسته و بادام و خلال نارنگي 

 
طرز تهيه:

 

 برنج را كه از چند ساعت قبل در آب خيس كرده اند، با آب در ظرفي روي اجاق گذاشته كمي زردچوبه به آن اضافه مي كنند و يكي دو جوش مي دهند . شكر را با دو ليوان آب جوشانده، به صورت شيره شكر در مي آورند و درضمن يك قاشق چايخوري زعفران ساييده شده را در آب جوش حل كرده، به شيره شكر اضافه مي كنند و دو قاشق روغن نيز به آن مي افزايند . برنج را دم مي كنند و قبل از دم كشيدن كامل، با كفگير به داخل سيني يا چلوصافي ( ترش باله ) ريخته، شيره شكر را روي آن پاشيده ، با هم مخلوط مي كنند. سپس برنج را دوباره در داخل ديگ يا قابلمه ريخته ،روي حرارت ملايم دم مي كنند. پس از دم كشيدن شكر پلو ، خلال بادام پسته و خلال نارنگي را شيرين كرده را روي آن ريخته مصرف مي كنند. 

شكر پلو را در شيراز هميشه با خورشت قيمه صرف مي كنند.

(0) نظر
برچسب ها :
10
مجبوس (پلوي لبناني)

مجبوس (پلوي لبناني)

مجبوس (پلوي لبناني)
برنج را آبكش كرده و كنار مي گذاريم فيله هاي مرغ را با نمك و فلفل مزه دار كرده و بعد در كره تفت مي دهيم ...

مواد لازم :

برنج= 4 پيمانه
فلفل دلمه اي= 2 عدد
گوجه فرنگي فيله شده= 4 عدد
پيازسرخ شده= 6 قاشق غذاخوري
فيله مرغ= 500 گرم
هل درسته= 1 قاشق مرباخوري
زيره سياه نيمه كوب= 1 قاشق مرباخوري
پودركاري= 1 قاشق مرباخوري
دارچين= 1 قاشق مرباخوري
زرچوبه= 1 قاشق چايخوري
فلفل سياه درسته= 1 قاشق غذاخوري
زعفران آب كرده= 3 قاشق مرباخوري
برگ بو= 2 عدد
كره و روغن براي سرخ كردن
 
طرز تهيه:

برنج را آبكش كرده و كنار مي گذاريم فيله هاي مرغ را با نمك و فلفل مزه دار كرده و بعد در كره تفت مي دهيم ( فيله ها را ابتدا با بيفتك كوب مي كوبيم و بعد مزه دار مي كنيم ) پيازسرخ شده را با فيله گوجه فرنگي روي حرارت متوسط گذاشته تفت مي دهيم بعد از 3 دقيقه زيره سياه دارچين زرچوبه برگ بو پودركاري فلفل سياه درسته را به همراه فلفل دلمه اي اضافه كرده خوب با هم مخلوط كرده هم مي زنيم تا مواد غلظت بگيرند و درآخر هم زعفران را اضافه مي كنيم نيمي از اين مواد را لابلاي برنج آبكش ريخته و دم مي كنيم بعد از آماده شدن برنج آن را در ظرف كشيده و بقيه مواد را روي آن مي ريزيم. ( زمان كشيدن برنج برگ بو را درمي آوريم)
(0) نظر
برچسب ها :
10
ته چين مرغ با زرشك

 ته چين مرغ با زرشك


موارد لازم:


  • موارد لازم براي 4 نفر:

    wink برنج 2 ليوان
    wink تخم مرغ 2 عدد
    wink ماست يك ليوان
    wink زعفرون به مقدار لازم
    wink روغن
    wink مرغ 2 تا سينه
    wink زرشك به ميزان دلخواه
    wink خلال پسته

دستور پخت

  • برنج را ابكش كرده ماست و تخم مرغ و زعفرون و روغن و مقداري از سينه مرغ ريش شده را به آن اضافه و خوب مخلوط مي كنيم.سپس مواد را كف قالب خوب پخش كرده و صاف مي كنيم.يك لايه زرشك و مرغ ريش شده روي ان مي ريزيم و صاف مي كنيم. سپس بقيه ته چين را روي ان مي ريزيم.ودر فر كه از قبل داغ شده در دماي 170 به مدت 45 دقيقه مي گذاريم بپزد . من از قالب سيليكوني آفتاب گردن استفاده كردم كه كف ان نيازي به روغن نداشت و خيلي راحت برگشت.دستور و عكس : بنفشه

نكات مربوط به ته چين مرغ با زرشك

  • اين قالب ها به درد تازه وارد ها خيلي مي خوره.
(0) نظر
برچسب ها :
13
باقالي پلو با ماهيچه و قارچ

باقالي پلو با ماهيچه و قارچ

توسط خاتون الدوله


مواد لازم:

ماهيچه گوساله : 2 تكه

قارچ : چند عدد

زعفران : به مقدار لازم

نمك و فلفل

براي باقالي پلو:

برنج : 3 پيمانه

باقالي: يك بسته حدود 200 گرم

شويد: به ميزان لازم

طرز تهيه باقالي پلو:

من اول باقالي هاي تازه (فريزري منظورمه...خشك رو نميگم) مي ذارم با آب جوش بپزه و كمي نرم بشه...بعد برنج رو به روش آبكش داخل آب جوش مي ريزم و دوباره باقالي ها رو اضافه ميكنم...بعد از يه جوش زدن كف ميكنه كفها رو برداشته و اجازه ميديم باز بجوشه...هم باقالي ها نرم بشه هم برنج به مرحله آبكش برسه...بعد آبكش كرده...توي قابلمه هر ته ديگي مايل باشم مي ذارم...بعد يه لايه برنج و باقالي و يه لايه زياد شويد خشك...به همين صورت...بعد دم ميكنم...

طرز تهيه ماهيچه با قارچ:

پياز رو تفت ميدم...بعد ماهيچه ها رو اضافه كرده و با زردچوبه كمي تفت مي دم...بعد مقداري زعفران كه هر چي بيشتر باشه بهتره، به همراه اب...مي ذارم بپزه...خووووب.البته توي زودپز! بعد كه ماهيچه تقريبا پخت قارچها رو اضافه ميكنم تا يه ربع ديگه با هم بپزن...همين...خيلي خوشمزه ميشه...

نوش جان

(1) نظر
برچسب ها :
13
X