آشنایی با روش تهیه رولت تخم‌مرغ (غذای کره‌ای)

آشنایی با روش تهیه رولت تخم‌مرغ (غذای کره‌ای)

تغذیه > غذای اصلی - همشهری آنلاین:
رولت تخم‌مرغ یکی از غذاهای پر طرفدار کشور کره جنوبی است و سریع آماده می‌شود. این غذا گزینه خوبی برای صبحانه،، میان وعده و یا شام سبک است.

ابتدا تخم‌مرغ‌ها را در کاسه‌ای ریخته و به وسیله چنگال یا همزن، هم می‌زنیم.سپس هویج و پیازچه خرد شده و نمک را به تخم‌مرغ اضافه می‌کنیم و همه مواد رو باهم مخلوط می‌کنیم.

بعد کف تابه را روی حرارت خیلی ملایم ، کمی چرب می‌کنیم تا مواد به کف تابه نچسبد.

مواد را در تابه ریخته و روی سطح  آن پخش می‌کنیم تا کاملا سطح ظرف را بگیرند.

سپس اجازه می‌دهیم تا تخم‌مرغ شروع به پختن کند.

بعد از پخته شدن تخم‌مرغ، شروع به رول کردن تخم‌مرغ می‌کنیم.

با هر لایه‌ای که رل می‌کنیم لایه‌ها را روی هم فشار می‌دهیم تا مواد کاملا بهم بچسبند.

بعد از اینکه کل مواد را رول کردیم یک دقیقه دیگر اجازه می‌دهیم تا همه مواد به طور کامل پخته شوند.

در آخر تخم‌مرغ رول شده را روی سطح تخته کار می‌گذاریم و یک دقیقه اجازه می‌دهیم تا کمی سرد شود.

سپس رولت تخم‌مرغ را به قسمت‌های مساوی برش می‌دهیم.

رولت تخم‌مرغ

رولت تخم‌مرغ

نوش جان

(0) نظر
برچسب ها :
10
تارت پياز و آويشن

 تارت پياز و آويشن كه با طبخي آسان ، راحت و با وسايلي اندك قابل تهيه است، در ضمن اينكه براي گياهخواراني كه از مشتقات حيواني استفاده مي كنند مناسب مي باشد. در ادامه مطلب با مواد لازم و طرز تهيه آن آشنا مي شويد.

 مواد لازم

 كره يا روغن آفتاب گردان: 2 قاشق غذاخوري
پياز بزرگ: 2 عدد ، نازك خلال شده
آويشن تازه يا خشك: نصف قاشق چايخوري
تخم مرغ: يك عدد
ماست يا خامه ترش: نصف پيمانه
تخم خشخاش : 2 قاشق چايخوري
نمك و فلفل به ميزان لازم

 مواد پايه

 

 آرد سفيد الك شده : 1 پيمانه
بكينگ پودر : 1 و 4/1 قاشق چايخوري
نمك : نصف قاشق چايخوري
كره سرد: 3 قاشق غذاخوري
شير: 6 قاشق غذاخوري

 طرز تهيه

 

ابتدا داخل ماهيتابه كره يا روغن ريخته و روي حرارت گذاشته و سپس پيازها را كه از قبل نازك خلال كرده ايم افزوده و به مدت 10 تا 12 دقيقه تفت مي دهيم تا نرم و طلايي شود، نمك و فلفل وآويشن را به آن اضافه مي كنيم و مي گذاريم مخلوط سرد شود،
براي درست كردن پايه تارت ابتدا آرد الك شده و بكينگ پودر را در ظرفي ريخته و كره را نكه تكه كرده و به آن اضافه مي كنيم و بعد شير را افزوده و با قاشق چوبي هم زده تا خمير به دست ايد سپس خمير را در ظرف مورد نظر يا قالب تارت باز  مي كنيم و بعد پيازها را روي خمير ميريزيم.

 تخم مرغ را با خامه ترش يا ماست و كمي نمك و فلفل مخلوط كرده و روي پيازها ميريزيم و روي آنها تخم خشخاش مي پاشيم

   سپس در فر از قبل گرم شده با حرارت 220 درجه سانتيگراد يا 425 درجه فارنهايت به مدت 25 تا 30 دقيقه قرار ميدهيم تا زمانيكه تخم مرغ روي مواد پايه پف كرده و طلايي شود و سپس بصورت گرم سرو مي نماييم 

سايت ملك بانو

(1) نظر
برچسب ها :
13
بال مرغ کنتاکي با سس باربيکيو و عسل

بال مرغ کنتاکی با سس باربیکیو و عسل

نویسنده:حسین بهرامی




مواد لازم :

سرکه سفید / یک سوم فنجان
عسل / یک سوم فنجان
نمک / نصف قاشق چایخوری
چیلی یا پودر فلفل قرمز / یک چهارم قاشق چایخوری
سس گوجه فرنگی / یک و یک چهارم قاشق فنجان
پودر پیاز / یک چهارم قاشق چایخوری
اسانس دود مایع / 1 قاشق چایخوری
آب / یک سوم فنجان
تخم مرغ / 1 عدد
سس خردل / یک چهارم قاشق چایخوری
شیر / 1 فنجان
آرد / 2 فنجان
نمک / دو و نیم قاشق چایخوری
فلفل سیاه / سه چهارم قاشق چایخوری
بال مرغ / 20 تکه
روغن سرخ کردنی / به میزان لازم

طرز تهیه :

ابتدا سس را به ترتیب زیر تهیه کنید .
سرکه سفید ، عسل ، نمک ، چیلی یا پودر فلفل قرمز ، سس گوجه فرنگی ، پودر پیاز ، اسانس دود مایع و آب را در ظرفی ترجیحاً لعابی ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید و آن را هم بزنید تا مواد به خوبی مخلوط شده و کم کم به جوش آید و سپس کمی غلیظ شود .
در خلال جوشیدن سس ،در کاسه یا ظرفی نسبتاً گود ، تخم مرغ و سس خردل را خوب با چنگال زده تا یک دست شود . سپس شیر را نیز به آن افزوده و با چنگال یا همزن دستی خوب مخلوط کنید .
در ظرف دیگری آرد ،نمک و فلفل سیاه ( و در صورت تمایل ادویه های دیگری مانند جوزهندی رنده شده ، پودر سیر و ... ) را با هم مخلوط کرده ، بال ها را با نوک کارد تیزی چند برش عمقی دهید طوری که تغییر شکل در بال ایجاد نشود و فقط چند سوراخ روی سطح آن مشاهده شود . سپس با کمی نمک ، فلفل سیاه و پودر سیر آنها را مزه دار کنید .
ابتدا بال ها را داخل ظرف آرد ، سپس در مخلوط شیر ، سس خردل و تخم مرغ و بار دیگر داخل ظرف آرد زده دقت کنید که سطح بال کاملا یک لایه ی آرد روی بال ها را بگیرد . در ظرفی که کف آن آرد پاشیده اید قرار داده تا به طور کامل یک لایه ی آرد روی بال را بگیرد . در ظرفی نسبتاً گود مانند شیر جوش ، روغن را روی حرارت قرار داده و اجازه دهید تا خوب داغ شده و دمای آن به 350 درجه ی فارنهایت یا 175 درجه سانتیگراد برسد . بال ها را ابتدا کمی تکانده تا آرد اضافی از آن جدا شود و سپس داخل روغن به صورت غوطه ور به مدت 8 تا 10 دقیقه سرخ کنید تا به رنگ طلایی روشن درآید .
توجه داشته باشید که اگر دمای روغن بسیار بالا رود اولاً باعث دود کردن روغن و سوختن آن شده ثانیا فقط لایه بیرونی بال ها تغییر رنگ داده و درون آن خام و خون دار خواهد ماند . سپس داخل کاغذ خشک کن یا صافی فلزی قرار داده تا روغن اضافی آن گرفته شود .
بال ها را داخل ظرف چیده و از سس آماده شده با حرارت بسیار ملایم یا قلم مو روی بال ها زده و آن را داغ سرو نمایید . برای تزئین می توان از انواع سبزیجات و تره بار بخارپز یا آب پزشده ،پوره ی سیب زمینی و زیتون بی هسته و ... استفاده نمود .

نکته :

1 ـ سوراخ کردن بال ها به صورت عمقی باعث می شود تا آب داخل بافت بال در حین پخت به آرامی خارج شده و در هنگام سرخ کردن یکباره خارج و در نتیجه به اطراف پاشیده نشود .
2ـ طعم دار کردن بال ها طی دو مرحله برای آن است که غذا کاملا مزه دار شود و نیز بوی خامی آرد گرفته شود .
3ـ برای سرخ کردن به روش غوطه ور از روغن های مخصوص سرخ کردنی استفاده نمایید زیرا روغن های مایع معمولی قادر به تحمل حرارت بالا با مدت زمان طولانی نخواهند بود و استفاده طولانی مدت از این روش پخت با روغن نامناسب ممکن است برای سلامتی شما مضر باشد .
4 ـ حرارت سس باید از ابتدای تهیه تا زمان سرو بسیار ملایم باشد اگر سس خیلی غلیظ باشد می توان مقداری آب به آن افزوده و مجدداً تا رسیدن سس به غلظت مطلوب آن را روی حرارت گذاشت .
5ـ اسانس دود مایع به منظور افزودن بوی دود به سس باربیکیو می باشد .
6 ـ جهت زیباتر شدن شکل ظاهری این غذا می توان از مغزنان سفید خرد شده در ذرات نسبتا درشت برای مرحله ی دوم آرد اندود کردن بال ها نیز استفاده نمود .

(0) نظر
برچسب ها :
20
شيش طاووق

شیش طاووق

نویسنده:مژگان اخلاقی (البدوی)




مواد لازم :

سیر / 4 تا 5 حبه
سس مایونز / نصف پیمانه
اب لیمو / 2 تا 3 قاشق غذاخوری
مرزه ی خشک یا آویشن خشک / 1 تا یک و نیم قاشق غذاخوری
فلفل قرمز / یک چهارم قاشق چایخوری ( به دلخواه )
فلفل سفید / نصف قاشق چایخوری
نمک / به میزان لازم
مرغ ( ترجیحاً سینه ی مرغ ) 1 کیلو
فلفل دلمه ای سبز و قرمز / چند تکه ( به دلخواه )
قارچ کوچک / چند عدد ( به دلخواه )

طرز تهیه :

سیر را رنده کرده با مایونز ،آب لیمو ، مرزه خشک یا آویشن ، فلفل قرمز و فلفل سفید و نمک خوب مخلوط کنید . پوست مرغ را بکنید و آن را با استخوان یا بی استخوان تکه کنید . سپس آن را با سس آماده شده آغشته کرده و در ظرفی پلاستیکی یا شیشه ای در بسته به مدت 12 تا 24 ساعت در یخچال قرار دهید .
در صورت تمایل فلفل دلمه ای قرمز و سبز را به شکل مربع تکه کنید و وقتی تکه های مرغ را به سیخ می کشید قارچ ، فلفل قرمز و سبز را در میان آنها قرار دهید .
سیخ های مرغ را روی آتش ذغال قرار داده و به آرامی باد بزنید تا مرغ ها پخته شود ( مراقب باشید خشک نشود ) . وقتی کباب ها آماده شد در دیس بکشید . می توانید آن را همراه با 25 گرم کره ی ذوب کرده میل کنید .

نکته :

1ـ این کباب را در فر یا ماهیتابه هم می توان آماده کرد و برای اینکه خشک نشود حتما در اواخر طبخ کره ذوب شده را روی آن بریزید .
2- شیش طاووق به روش های مختلف طبخ می شود در صورتی که مایل نباشید از سس مایونز استفاده کنید می توانید آن را حذف کرده و به جای آن روغن زیتون یا کره اضافه و البته مقدار آب لیمو را هم کمی بیشتر کرد .
3ـ حداقل زمان خواباندن در مایه 3 تا 4 ساعت است .
(0) نظر
برچسب ها :
16
طرز پخت bibimbap غذای کره ای معروف
http://www.takmahfel.com/uploaded/pc8014b5d8319e9cf65c10438ff6db0457_zg84p8748379g6y9r46.jpg
این غذای خوشمزه از گوشت گوساله ، برنج و سبزیجات پخته تشکیل شده که با روغن و سس سویا ترکیب و در یک کاسه سنگی پخته می شود . برنج باید خوب پخته شده باشد. برای خوردن این غذا تخم مرغ و پاستای فلفل را به آن اضافه کرده و سپس نوش جان کنید.
 

مواد لازم:
برای ۴ نفر
۲ هویج کوچک
۱ عدد ترب سفید کوچک
۱ عدد کدو سبز کوچک
۱ دسته اسفناج
۱ دسته کلم بروکلی
۱ فنجان قارچ خشک شده
۴۰۰ گرم فیله گوساله
۴ تخم مرغ (فقط زرده)
پاستای تند کره ای
۳ حبه سیر رنده شده
۴ قاشق غذا خوری روغن
سس سویا
نمک و فلفل
۴ فنجان برنج سفید پخته شده
۴ کاسه سنگی کوچک
دستورالعمل
 
برنج ها را سه مرتبه با آب سرد بشویید. آنها را در آبکش ریخته و دست راست تان را بالای برنج ها بگیرید و آب سرد را باز کنید. بطوریکه آب سرد به دستان شما برخورد کرده و سپس روی برنج ها بریزد. برنج را داخل یک قابلمه ریخته و روی گاز بگذارید. اجازه دهید برنج ها به مدت ۲۰ دقیقه با حرارت زیاد روی گاز بمانند.
 

فیله گوساله را به قطعات باریک بریده و آنها را با سس سویا ، فلفل ، روغن ، سیر و کمی شکر مخلوط کنید. بگذارید فیله روی اجاق سرخ شده و به رنگ طلایی درآید. حالا فیله ها را از روی اجاق برداشته و کنار بگذارید.
 
قارچ های خشک را زیر آب بگیرید تا بخوبی نرم شوند.سپس آنها را با روغن ، سس سویا ، سیر و فلفل ترکیب کنید.
 

هویج و ترب و کلم را خرد کرده و کنار بگذارید. کمی روغن داخل یک ماهیتابه ریخته و بگذارید تا داغ شود. حالا هویج ها را با کمی سیر و نمک و فلفل داخل ماهیتابه ریخته و بعد داخل یک کاسه بریزید.
این کار را با کلم و ترب نیز انجام دهید حالا آنها را نیز کنار بگذارید.

در این مرحله یک کاسه برداشته و کمی آب داخل آن بریزید و سپس اسفناج را داخل آن ریخته  و اجازه دهید ۱۵ ثانیه ای در آب بماند و انرا کمی بپزید تا نرم شود ، همین کار را با کلم بروکلی  و جوانه گندم تکرار کنید. آنها را بانمک ، سیر و روغن مخلطو کرده و کنار بگذارید.

 

در هر کاسه سنگی مقداری روغن بریزید. برنج را بین این ۴ کاسه بطور مساوری تقسیم کنید. سپس سبزیجات را مطابق تصویر روی برنج قرار دهید و کمی پاستای کره ای روی برنج ها ریخته و در وسط کاسه ها زرده تخم مرغ را قرار دهید. و مهترین مزه این این غذا یعنی سس فلفل را کنار زرده تخم مرغ بریزید .حالا دوباره کمی روغن روی محتویات داخل کاسه اضافه کنید

کاسه های سنگی را روی اجاق با حرارت زیاد گذاشته تا برای ۵ دقیقه ای بپزند. در این مرحله غذای شما آماده شده است ؛ اجاق را خاموش کرده و غذا را سرو کنید.

 


(دقت کنید کاسه های سنگی بعد از حرارت زیاد اجاق گاز بسیار داغ هستند ، چند دقیقه ای آنها را به حال خود بگذارید تا کاملا سرد شوند.)

 

(0) نظر
برچسب ها :
15
X