روش تهیه سوپ برنج با طعم و مزه متفاوت

 

 

روش تهیه سوپ برنج

 

روش تهیه سوپ برنج

 

مواد لازم:


آب مرغ ۴ پیمانه
آب ۲ پیمانه
سینه مرغ بدون استخوان نصف شده ۱ عدد
برنج ۲۰۰ گرم
نمک نصف قاشق چای خوری
پودر فلفل نصف قاشق چای خوری
آرد سه چهارم پیمانه
کره نصف پیمانه
خامه ۲ پیمانه

 

 


روش تهیه:


ابتدا مرغ را بپزید تا کاملاً پخته و نرم شود. سپس آن را به تکه های کوچک، خرد نمایید.آب مرغ و آب را داخل یک ظرف بریزید و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید. مرغ را درون آن بریزید. وقتی محتویات داخل ظرف شروع به جوشیدن کرد، برنج را اضافه نمایید.


نمک و فلفل و آرد را با هم مخلوط کنید.کره را روی حرارت متوسط ذوب کنید. می‌توانید سبزی‌های عطری دلخواهتان را برای عطر غذا، درون کره بریزید. زمانی که کره شروع به جوشیدن کرد، دمای آن را کم کنید. سپس مخلوط آرد را به تدریج به کره اضافه نمایید و مدام کره را به هم بزنید تا زمانی که ترکیب آن‌ها به صورت خمیر دربیاید.


خامه را به تدریج، آرام آرام به خمیر اضافه کنید و مدام مواد را به هم بزنید تا به خوبی با هم مخلوط شوند. ترکیب آن‌ها می‌بایست حدود ۵ دقیقه روی حرارت بماند تا کاملاً غلیظ شود.ترکیب خامه را به برنج پخته شده اضافه نمایید

 

 

 

خواص برنج :

برنج دارای خاصیت افزایش دهنده ی اسپرم، ضد عطش، کم کننده ی ترشحات بدن و زیاد کننده ی شیرمادر می باشد.

 

همچنین از آن در مواردی مانند : فشار خون، زخم روده، بی خوابی، واریس، بیماریهای مثانه، اسهال خونی، اسهال صفراوی، نقرس، اضطراب ، تقویت کبد، تقویت کلیه، زخم معده، استفراغ، سرماخوردگی، گواتر، سوء هاضمه و دل پیچه نیز استفاده می گردد.

(0) نظر
برچسب ها :
10
سوپ تره فرنگي
سوپ,پخت سوپ

 

اين سوپ براي شام پيشنهاد ميشود .

 

مواد لازم : براي ۶ نفر

 

 

تره فرنگي

۲ تا ۳ دسته

آرد سفيد

۲ قاشق سوپخوري پر

آب گوشت

پنج ليوان

زرده تخم مرغ

سه تا چهار عدد

خامه

۱۵۰ گرم

كره

۵۰ گرم

آب ليمو

۲/۱ استكان

نمك

به مقدار كافي

 

 

طرز تهيه:

 

ريشه و برگهاي سبز تره فرنگي را جدا مي كنيم و قسمت سفيد انرا خرد مي كنيم و ميشوييم و با دوسه ليوان اب و كمي نمك مي گذاريم بپزد بعد از پختن تره فرنگي را از صافي يا دستگاه مخصوص رد مي كنيم و ارد را به كمي كره سرخ مي كنيم و حرارت را ملايم مي نمائيم و اب گوشت را بتدريج داخل ارد سرخ شده ميريزيم و مرتب بهم مي زنيم تا ارد در ابگوشت حل شود انگاه تره فرنگي اماده شده را داخل اين مايه مي ريزيم و ميگذاريم چند جوش بزند و سوپ كمي غليظ شود و باندازه كافي نمك و فلفل بان مي پاشيم بعد زرده تخم هاي تخم مرغ را خوب ميزنيم و با اب ليمو و كمي نمك مخلوط مي نمائيم و داخل سوپخوري ميريزيم و سوپ را داغ داغ بتدريج روي تخم مرغ ميريزيم و بهم ميزنيم و خامه را روي سوپ مي دهيم.

 

ممكن است تره فرنگي را حلقه حلقه نازك ببريم با مقداري اب و كمي نمك بپزيم بعد مطابق دستور فوق ارد را با كره سرخ كنيم داخل تره فرنگي بريزيم. اب گوشت را اضافه كنيم بگذاريم سوپ اهسته اهسته بجوشد و كمي غليظ شود بعد مطابق دستور فوق عمل كنيم. در اينصورت يك دسته تره فرنگي كافيست.

(0) نظر
برچسب ها :
10
سوپ ورميشل


در اين سوپ از سبزيجات و آب مرغ و ورميشل استفاده مي‌شود كه مي‌تواند يك غذاي سبك و در عين حال كامل باشد.

مواد لازم:

هويج 2 عدد بزرگ

سيب‌زميني 1 عدد متوسط

پياز 2 عدد كوچك

جعفري خرد شده 2 قاشق غذا خوري

ورميشل نصف پيمانه

آب مرغ 1 پيمانه

زرشك مقداري

رب 1 قاشق غذا خوري

زعفران دم كرده 1 قاشق غذاخوري

زرد چوبه 1 قاشق چاي خوري

نمك و فلفل به ميزان لازم

آب ليمو ترش به ميزان لازم

طرز تهيه:

يكي از پيازها را پوست گرفته و به صورت نگيني خرد كنيد و با يك قاشق روغن تفت دهيد در حدي كه پيازها نرم شود، آب مرغ را اضافه كنيد. (به جاي آب مرغ مي‌توانيد از استاك‌هاي آماده مرغ نيز استفاده كنيد) هويج را نيز پوست گرفته، به صورت خلالي خرد كنيد و به مخلوط بيافزاييد. سيب‌زميني را پوست گرفته و به صورت خلالي ريز خرد كرده و با ورميشل خرد شده با هم به سوپ بيافزاييد.

پياز ديگر را به صورت خلالي خرد كرده و همراه با زرد چوبه، فلفل، نمك و رب در مقدار كمي روغن تفت دهيد و در آخر زرشك و زعفران را اضافه كنيد و كمي آب بريزيد. تقريبا 1/2 پيمانه آب ريخته و حرارت زير ظرف را كم كنيد تا بجوشد، بعد از جوشيدن اين سس را كنار بگذاريد.

وقتي ورميشل‌ها نرم شدند، مواد زرشك و رب را به سوپ اضافه كنيد و در ظرف را بگذاريد تا خوب بجوشد و سوپ شما جا بيفتد و در آخر هنگام سرو، روي سوپ مقداري جعفري و آب ليمو ترش تازه بريزيد.
(0) نظر
برچسب ها :
10
آش شولي
آش شولي / غذاي محلي يزد


http://www.apam.ir/wp-content/uploads/2012/01/229811464186208921721317236140129240133-300x210.jpg

مواد لازم براي تهيه ي آش شولي:

سبزي (نصف آن اسفناج و نصف ديگر شويد، تره، جعفري و چند شاخه شنبليله) – يك و نيم كيلو

چغندر – دو عدد بزرگ

پياز – سه عدد

نعنا – خشك دو قاشق غذا خوري

آرد – يك و نيم ليوان

عدس – يك ليوان

روغن – به ميزان لازم براي پياز و نعناع داغ

نمك – به ميزان لازم

زردچوبه – دو قاشق مربا‌خوري

سركه – به ميزان دلخواه

طرز تهيه ي آش شولي:

ابتدا چغندر را پوست كنده، سپس آن را به صورت خلالي برش داده و با مقداري آب مي‌گذاريم روي شعله تا نيم‌پز شود. بعد از نيم پز شدن چغندر، عدس و سبزي خرده شده را به آن اضافه مي‌كنيم و صبر‌مي‌كنيم تا كاملا بپزد. در اين فاصله نعنا و پياز داغ را درست كرده و به آن زردچوبه را اضافه مي‌كنيم.

به آرد حدود ۴ تا ۵ ليوان آب اضافه كرده و سپس با دست، كاملا آن‌ها را با هم مخلوط مي‌كنيم. وقتي سبزي و عدس پخته شد نصف پياز داغ را به قابلمه اضافه كرده و مي‌گذاريم چند غل بخورد. بعد از آن، ابتدا حدود ۴ ليوان آب جوش به آش اضافه مي‌كنيم و سپس آرد آب گرفته را به آرامي به آش اضافه مي‌كنيم و همزمان هم، خوب به هم مي‌زنيم تا آرد گلوله نشود.

(0) نظر
برچسب ها :
10
سوپ اسفناج

مواد لازم:
 

اسفناج: پانصد گرم
آرد: دو قاشق سوپخوري
كره: پنجاه گرم
شير: نصف پيمانه
آب: نصف پيمانه
خامه: بيست گرم
نمك و فلفل: به ميزان لازم
پياز داغ: دو قاشق سوپخوري

طرز تهيه:
 

ابتدا اسفناج را با نصف پيمانه آب طبخ دهيد، بعد از پخته شدن آن را داخل آبكش بريزيد و با دست كمي فشار دهيد تا آب اسفناج كاملاً گرفته شود. آرد را كمي تفت دهيد تا بوي خامي آن از بين برود، سپس شير را به آرد اضافه كنيد و هم بزنيد تا جوش بيايد. كره را حرارت دهيد و اسفناج را در آن سرخ كنيد. بعد نمك، فلفل و دو قاشق پياز داغ را به آن اضافه كنيد. در آخر مخلوط شير و آرد را داخل آن بريزيد و خوب هم بزنيد و روي آن را با خامه تزيين كنيد.

منبع: 7 روز زندگي شماره 120
(0) نظر
برچسب ها :
10
سوپ زمستاني هندي

سوپ زمستاني هندي

پرك جو را طبق دستورالعمل روي بسته‌بندي، بپزيد. بعد وقتي ترد شد، آن را آبكش كرده و كنار بگذاريد. همزمان، روغن را در ديگچه عميقي حرارت دهيد و دانه‌هاي خردل و زيره سبز، فلفل‌ها، برگ بو، ميخك، دارچين و زردچوبه را در آن سرخ كنيد تا بوي ادويه بلند شده و صداي سرخ شدن دانه‌ها را بشنويد!


مواد لازم براي4 تا 6 نفر:
  • پرك جو: 100 گرم
  • روغن گياهي:  2 قاشق غذاخوري
  • دانه زيره سبز: يك قاشق غذاخوري
  • دانه خردل قهوه‌اي: يك دوم قاشق غذاخوري
  • فلفل سبز: 2 عدد، دانه گرفته و ساطوري شده
  • برگ بو: يك عدد
  • ميخك: 2 عدد
  • چوب دارچين: يك عدد
  • زردچوبه: يك دوم قاشق غذاخوري
  • پياز: يك عدد، ساطوري شده
  • سير:  2 بوته، ساطوري شده
  • هويج: يك عدد، حلقه حلقه شده
  • كدو حلوايي: 200 گرم، خرد شده
  • سيب‌زميني: 200 گرم، خرد شده
  • پاپريكا: يك قاشق غذاخوري
  • گشنيز خشك: يك قاشق غذاخوري
  • عدس قرمز: 225 گرم
  • گوجه‌فرنگي: 2 عدد، ساطوري شده
  • گشنيز تازه: يك بوته كوچك، ساطوري شده
  • پودر زنجبيل: يك قاشق غذاخوري
  • آبليمو: يك قاشق غذاخوري

 



روش تهيه :

1. پرك جو را طبق دستورالعمل روي بسته‌بندي، بپزيد. بعد وقتي ترد شد، آن را آبكش كرده و كنار بگذاريد. همزمان، روغن را در ديگچه عميقي حرارت دهيد و دانه‌هاي خردل و زيره سبز، فلفل‌ها، برگ بو، ميخك، دارچين و زردچوبه را در آن سرخ كنيد تا بوي ادويه بلند شده و صداي سرخ شدن دانه‌ها را بشنويد! حالا پياز و سير را به ديگچه اضافه كرده و براي 5 تا 8 دقيقه بپزيد تا كاملا نرم شوند. حالا هويج، سيب زميني و كدو حلوايي را اضافه كرده و هم بزنيد تا مطمئن شويد تمام سبزي‌ها به روغن و ادويه‌ها آغشته شده‌اند. حالا پاپريكا و گشنيز خشك را روي مواد بپاشيد و دوباره هم بزنيد.

2. حالا عدس قرمز، پرك جو و گوجه فرنگي را همراه با 1.7 ليتر آب به ديگچه اضافه كنيد. حرارت را زياد كرده تا محتويات ظرف به جوش ‌‌آيد و بعد زير اجاق را كم كنيد تا سبزي‌ها كم‌كم ترد و پخته شوند. وقتي عدس‌ها كاملا پخت، آبليمو، زنجبيل و گشنيز ساطوري شده را به ظرف اضافه كنيد.

نكته: اين غذا سرشار از فيبر است و 4 واحد از 5 واحد فيبر مورد نياز روزانه بدن را تامين مي‌كند.

 

(0) نظر
برچسب ها :
10
سوپ با طعم لبو

سوپ با طعم لبو

براي تهيه سوپ لبو در قدم اول بايد پياز، سير و هويج را با 20 گرم كره به‌مدت 4 تا 5 دقيقه تفت ‌دهيد. دقت كنيد كه در اين مرحله پيازها فقط بايد نرم شوند بدون اين‌كه بسوزند يا حتي طلايي شوند. بعد از اين مرحله سيب‌زميني و لبو را به پياز و سير و هويج تفت‌داده شده اضافه كنيد


مواد لازم :
  •   2 عدد سيب‌زميني متوسط
  •   لبو: 5 عدد متوسط
  •   پياز: يك عدد كوچك
  •   سير: 2 حبه
  •   هويج: يك عدد كوچك
  •   عصاره: مرغ يك عدد
  •   آب: 5/1 ليتر
  •   كره: 20 گرم
  •   نمك و فلفل: به مقدار لازم
  •   جوز هندي: به مقدار لازم
  •   خامه: براي تزئين روي سوپ



دستور پخت :

براي تهيه سوپ لبو در قدم اول بايد پياز،  سير و هويج را با 20 گرم كره به‌مدت 4 تا 5 دقيقه تفت ‌دهيد. دقت كنيد كه در اين مرحله پيازها فقط بايد نرم شوند بدون اين‌كه بسوزند يا حتي طلايي شوند. بعد از اين مرحله سيب‌زميني و لبو را به پياز و سير و هويج تفت‌داده شده اضافه كنيد و به‌مدت 5 تا 6 دقيقه با حرارت بسيار كم و كاملا كنترل شده تفت دهيد تا كمي آب بيندازد. حالا نوبت به اضافه كردن عصاره مرغ مي‌رسد همزمان با اين مرحله بايد آب را هم به محتويات سوپ‌تان اضافه كنيد اما اين نكته را در نظر بگيريد كه مقدار آبي كه اضافه مي‌‌كنيد بايد به‌طور كامل محتويات ظرف شما را بپوشاند. يعني چيزي حدود 3 تا 4 سانتي‌متر بالاتر از سطح سبزي‌هاي داخل ظرف باشد. حالا منتظر بمانيد تا آب جوش بيايد، سپس حرارت شعله را كم ‌كنيد و 15 تا 20 دقيقه صبر كنيد تا سبزي‌هاي شما كاملا بپزند. بعد از اين زمان منتظر بمانيد تا سوپ لبوي نيمه آماده شما كمي خنك شود و سپس آن را داخل مخلوط كن بريزيد و تمام مواد را كاملا با هم مخلوط كنيد. نمك و فلفل را هم در همين مرحله به سوپ‌تان اضافه كنيد. حالا كافي است كه سوپ‌تان را تست كنيد چون سوپ لبوي شما آماده است البته هنوز مرحله تزئين آن باقي مانده. براي تزئين بايد سراغ جوز هندي و مقدار كمي خامه‌ برويد. البته در ريختن خامه بايد كاملا دقت كنيد چون خامه نبايد در اين مرحله به داخل سوپ راه پيدا كند زيرا سفيدي آن رنگ قرمز منحصر به فرد سوپ لبوي شما را آسيب‌پذير مي‌كند.

(0) نظر
برچسب ها :
10
آش شله قلمكار

آش شله قلمكار

آش شله قلمكار

مواد لازم:


نيم كيلو
گوشت بدون استخوان

جعفري، گشنيز، اسفناج، تره و كمي شويد
سبزي شامل

از هر كدام يك فنجان
نخود و لوبيا چيتي

يك فنجان
برنج

4عدد
پياز متوسط

نصف فنجان
روغن

به قدر لازم
نعناع داغ

به اندازه دلخواه
نمك و فلفل

طرز تهيه:

حبوبات را يك روز قبل شسته و خيس كنيد . سپس آنها را بپزيد. پياز را خلال كرده و آن را كمي سرخ كنيد. گوشت را قطعه قطعه كرده با پياز كمي تفت دهيد و با 3 ليوان آب داغ بگذاريد تا كاملاً پخته شود.
بعد از پخته شدن گوشت آن را با گوشتكوب خوب بكوبيد تا له شود و مجدداً آن را به آش كه حبوبات ، نمك و فلفل، برنج و سبزي خرد شده را هم به آن اضافه كرده ايد، بيفزاييد و مرتب بهم بزنيد تا آش ته نگيرد و جا بيفتد . پس از آماده شدن آش، آن را در ظرف بزرگي كشيده و روي آن را با نعناع داغ و پياز داغ تزئين كنيد.

نكات تغذيه اي :

آش شله قلمكار علاوه بر حبوبات حاوي گوشت نيز است ، به همين دليل از لحاظ پروتئيني ، غذاي مناسبي است و براي كودكان در حال رشد و افراد كم خون و ضعيف غذاي خوبي مي باشد . اين مقدار آش در مجموع داراي 2600 كالري انرژي است .

(0) نظر
برچسب ها :
10
آش گوجه فرنگي
آش گوجه فرنگي

مواد لازم براي 8-10نفر:
 

برنج / يك دوم پيمانه
آب گوجه فرنگي / 2/5 ليتر
قرص عصاره ي گوشت / 2 عدد
سبزي آش (تره، شويد، جعفري و اسفناج) / 500 گرم
نعناع داغ / يك دوم پيمانه
زردچوبه / يك دوم قاشق چايخوري
فلفل و نمك / به ميزان لازم
پياز سرخكرده / 4 قاشق سوپخوري
روغن / 2 تا 3 قاشق سوپخوري
لوبيا چيتي پخته / يك دوم پيمانه
رب گوجه فرنگي / 1 قاشق سوپخوري

روش تهيه
 

ابتدا برنج را بخيسانيد. آن گاه ظرف مناسبي روي اجاق بگذاريد. بعد برنج را همراه با مقداري آب درون آن بريزيد و صبر كنيد تا با حرارت ملايم بپزد و آبش كشيده شود. سپس آب گوجه فرنگي و عصاره را بيفزائيد و همچنان روي اجاق نگه داريد تا دانه هاي برنج كاملاً نرم شود. حالا سبزي آش، نيمي از نعناع داغ، زردچوبه، فلفل، نمك و پياز سرخكرده را به آن بيفزائيد و مخلوط كنيد. در پايان، لوبيا و روغن را بيفزائيد و پس از چند جوش، آش را در ظرف مناسبي بكشيد و روي آن را تزئين نمائيد.
يادآوري: چنانچه رنگ اين آش، با آب گوجه فرنگي خوش رنگ نشد، از مقداري رب گوجه فرنگي نيز مي توانيد استفاده كنيد.

نكات خواندني
 

گوجه فرنگي: گوجه فرنگي به دليل دارا بودن مقدار زيادي «ليكوپن»، در سلامت پروستات موثر است، بنابراين مصرف آن به ويژه براي آقايان بسيار توصيه مي شود.
منبع: ماهنامه دنياي زنان شماره71
(0) نظر
برچسب ها :
9
آش رشته اليت
 آش رشته اليت
آش رشته اليت

 






مواد لازم براي 4 نفر :

آش رشته : 1 بسته
كشك: به مقدار دلخواه
نعناع : به مقدار دلخواه
سير: به مقدار دلخواه
پياز: به مقدار دلخواه
آب : 5 ليوان (آب سرد)

طرز تهيه:

ابتدا آش رشته را در 5 ليوان (1200 سي سي) آب سرد ريخته و به مدت 20 تا 25 دقيقه مي گذاريم روي حرارت ملايم تا بپزد.
پياز داغ، نعناع داغ، سيرداغ و كشك را آماده كرده و بعد از كشيدن آش روي آن مي ريزيم.
آش شما آماده ميل كردن مي باشد.
منبع:نشريه هنر آشپزي شماره 50
(0) نظر
برچسب ها :
22
X