آش رشته اليت
 آش رشته اليت
آش رشته اليت

 






مواد لازم براي 4 نفر :

آش رشته : 1 بسته
كشك: به مقدار دلخواه
نعناع : به مقدار دلخواه
سير: به مقدار دلخواه
پياز: به مقدار دلخواه
آب : 5 ليوان (آب سرد)

طرز تهيه:

ابتدا آش رشته را در 5 ليوان (1200 سي سي) آب سرد ريخته و به مدت 20 تا 25 دقيقه مي گذاريم روي حرارت ملايم تا بپزد.
پياز داغ، نعناع داغ، سيرداغ و كشك را آماده كرده و بعد از كشيدن آش روي آن مي ريزيم.
آش شما آماده ميل كردن مي باشد.
منبع:نشريه هنر آشپزي شماره 50
(0) نظر
برچسب ها :
22
آش ترش شاهرود

آش ترش شاهرود






مواد لازم:

نخود، لوبيا چيتي، برنج، عدس: از هر كدام يك پيمانه
سبزي آش: 1 كيلو
پياز، سيرداغ، نعنا داغ، به ميزان لازم
رب گوجه: 3 قاشق غذاخوري
رب آلو يا آبغوره: به ميزان لازم
نمك، فلفل سياه: به ميزان لازم

طرز تهيه:

حبوبات را خيس مي كنيم بعد همه آنها را مي پزيم. نخود و لوبياچيتي را با هم مي پزيم و عدس و برنج را هم با هم مي پزيم. حبوبات بايد خيلي بپزد و له شود تا آش لعابدار شود. آب را در ظرفي روي حرارت مي گذاريم جوش بيايد وقتي جوش آمد سبزي آش را داخل آن مي ريزيم. سبزي بايد خيلي ريز خرد شود. حبوبات را كم كم و قاشق قاشق داخل آب مي ريزيم و هم مي زنيم چون حبوبات خيلي پخته است اگر يكجا اضافه كنيم باز مي شود. وقتي مواد پخت و حالت لعابدار پيدا كرد رب گوجه فرنگي را با مقداري آب حل مي كنيم و به مواد اضافه مي كنيم. درآخرپخت، سيرداغ، نعنا داغ، پياز داغ و مقداري نمك و فلفل به آش اضافه مي كنيم. مقداري از سير داغ، پياز داغ و نعناداغ را براي تزئين نگه مي داريم. رب آلو يا آبغوره را زماني كه آش در ظرف مي كشيم اضافه مي كنيم. ولي وقتي آش روي حرارت است اضافه نمي كنيم. رب آلو را اگر وقتي آش داغ است اضافه كنيم به راحتي در آن حل مي شود.
منبع: نشريه دانش نوين زندگي - ش 27
(0) نظر
برچسب ها :
22
آش ترش شاهرود

آش ترش شاهرود






مواد لازم:

نخود، لوبيا چيتي، برنج، عدس: از هر كدام يك پيمانه
سبزي آش: 1 كيلو
پياز، سيرداغ، نعنا داغ، به ميزان لازم
رب گوجه: 3 قاشق غذاخوري
رب آلو يا آبغوره: به ميزان لازم
نمك، فلفل سياه: به ميزان لازم

طرز تهيه:

حبوبات را خيس مي كنيم بعد همه آنها را مي پزيم. نخود و لوبياچيتي را با هم مي پزيم و عدس و برنج را هم با هم مي پزيم. حبوبات بايد خيلي بپزد و له شود تا آش لعابدار شود. آب را در ظرفي روي حرارت مي گذاريم جوش بيايد وقتي جوش آمد سبزي آش را داخل آن مي ريزيم. سبزي بايد خيلي ريز خرد شود. حبوبات را كم كم و قاشق قاشق داخل آب مي ريزيم و هم مي زنيم چون حبوبات خيلي پخته است اگر يكجا اضافه كنيم باز مي شود. وقتي مواد پخت و حالت لعابدار پيدا كرد رب گوجه فرنگي را با مقداري آب حل مي كنيم و به مواد اضافه مي كنيم. درآخرپخت، سيرداغ، نعنا داغ، پياز داغ و مقداري نمك و فلفل به آش اضافه مي كنيم. مقداري از سير داغ، پياز داغ و نعناداغ را براي تزئين نگه مي داريم. رب آلو يا آبغوره را زماني كه آش در ظرف مي كشيم اضافه مي كنيم. ولي وقتي آش روي حرارت است اضافه نمي كنيم. رب آلو را اگر وقتي آش داغ است اضافه كنيم به راحتي در آن حل مي شود.
منبع: نشريه دانش نوين زندگي - ش 27
(0) نظر
برچسب ها :
22
آش غلور

آش غلور

نويسنده: موناناصري




مواد لازم براي 4 تا 6 نفر

بلغور گندم: 3 پيمانه
ارد : 2 قاشق سوپخوري
سيردرسته : 2 الي 3 حبه
گوشت با استخوان: 300 گرم
روغن: 3 الي 4 قاشق سوپخوري
حبوبات: 2 پيمانه
سير داغ: 1 قاشق سوپخوري
زعفران، فلفل قرمز، نمك:مقداري

طرز تهيه:

بلغور گندم را به مدت 5 دقيقه در آب سرد خيس كنيد. سپس آب بلغور را خالي كرده و آن را به آب در حال جوش اضافه كنيدو هم بزنيد. آرد سيرهاي درسته، گوشت، روغن و حبوباتي راكه از شب قبل خيس كرده ايد را هم اضافه كنيد. آش را گاه گاهي هم بزنيد تا ته نگيرد و جا بيفتد. سپس سير داغ، زعفران و فلفل قرمز رااضافه كنيد.

نكته:

1- فلفل را از ابتدا نيز مي توانيد اضافه كنيد.
2- استفاده از روغن حيواني بهتر است.
3- در صورتي كه بلغور گندم همراه با آرد باشد، مي توانيد آرد را حذف كنيد.
4- اين غذا در شهر بيرجند مركز استان خراسان جنوبي در مراسم اربعين و نيز 48 امام حسين (ع) كه در استان خراسان برگزار مي شود، طبخ مي گردد. در مقادير زياد و در ديگ هاي بزرگ، توسط مردان ازشب تا صبح طبخ و به عنوان نذر، صبح ها توزيع مي گردد.
5- حبوبات شامل نخود، لوبيا چشم بلبلي، عدس مي باشد.
منبع: نشريه هنر آشپزي شماره 50
(0) نظر
برچسب ها :
22
آش جو

آش جو






مواد لازم براي 8 تا 10 نفر :

گوشت سر دست / 500 گرم
جو پوست كنده / 500 گرم
سبزي آش پاك شده خرد شده / 1 كيلو
لوبيا چيتي ، لوبا قرمز ، عدس / 3 تا 4 پيمانه خيس كرده
پياز / 1 عدد
پياز داغ / 3 قاشق سوپخوري
سير داغ ( در صورت علاقه ) / 1 قاشق سوپخوري
زردچوبه / 1 قاشق سوپخوري
روغن مايع / 3 قاشق سوپخوري
نعنا خشك / 1 قاشق چايخوري
كشك / 1 كيلو
نمك ، فلفل / به مقدار لازم

طرز تهيه :

گوشت را همراه با پياز و كمي فلفل بپزيد ، تا از استخوان جدا شده و كاملا بپزد . جو را با دو ليتر آب بگذاريد تا كاملا بپزد . آب حبوبات را كه از قبل خيس كرده ايد ، خالي كرده و بگذاريد با آب اصطلاحاً يك جوش بزند . سپس آب كش كرده ( اين كار نفخ حبوبات را از بين مي برد ) بگذاريد تا بپزد . در يك قابلمه كه كمي بيشتر از مواد ، گنجايش داشته باشد ، پياز داغ ، زردچوبه ، جو كاملا پخته شده و حبوبات را ريخته ، سپس تا نصف قابلمه آب بريزيد . گوشت پخته را ريش ريش كنيد و همراه با آب آن ، كمي نمك اضافه كرده بگذاريد تا جوش بيايد . سپس سبزي ها را اضافه كرده حرارت را كم كنيد و به دفعات آن را هم بزنيد تا ته نگيرد . در صورتي كه از سير داغ استفاده مي كنيد ، مي توانيد ان را نيز در اين مرحله اضافه كنيد . بعد از اين كه سبزي آش پخت و آش جا افتاد كشك را نيز اضافه كرده و دفعات هم زدن آش را بيشتر كنيد . چون ته گرفتن آش با ريختن كشك بيشتر مي شود . نمك آش را نيزبعد از ريختن كشك اندازه كنيد . پس از آماده شدن ، آش را در ظرف مناسب ريخته و روي آن را با نعنا داغ وسير داغ تزئين كنيد .

راز و رمزها :

1 ـ به عكس آش رشته سبزي آش جو بايد بايد كاملا ريز باشد . به سبزي آش مي توانيد در فصل زمستان كمي چغندر ريز شده نيز اضافه كنيد .
2 ـ در بعضي از شهرها به جاي گوشت از سيرابي گوسفند در آش جو استافده مي كنند . بدين صورت كه سيرابي پخته را با قيچي خرد كرده ، و به آش اضافه كنيد .
3 ـ در آش جو مي توان از مقدار مساوي جو و بلغور گندم استفاده كرد .
4 ـ براي لعاب بيشتر مي توانيد چند قاشق برنج نيز به آش جو اضافه كنيد .
5 ـ آش جو را بدون گوشت نيزميتوانيد درست كنيد كه سبك تر شده ، زود هضم مي شود .
6 ـ آش جو را با نخود و عدس بدون لوبيا نيز مي توانيد بپزيد . در بعضي از شهرها آلوچه و قيسي نيزبه آش جو اضافه مي كنند در آن صورت مي توانيد كشك را حذف كنيد .
7 ـ اگر بخواهيد دو نوع آش جو با كشك و قيسي داشته باشيد . يك ساعت آخر پخت ، آش را به دو قسمت تقسيم كرده ، نيمي را با كشك و نيم ديگر را با قيسي و آلوچه بپزيد .
8 ـ سبزي آش جو را مي توانيد حذف كرده و از شويد و چغندر ريز شده استفاده كنيد .
9 ـ مقدار 1 قاشق سوپخوري زردچوبه همراه با كشك رنگ خوبي به آش مي دهد .
0 ـ در صورت تمايل آش جو اگر با فلفل بيشتري تهيه شود از سردي جو و كشك كم مي كند و مزه بهتري به آن مي دهد .
11 ـ سبزي آش شامل تره ، جعفري ، گشنيز ، كمي شويد ، برگ چغندر ، اسفناج مي باشد .
منبع: نشريه هنر آشپزي شماره51
(0) نظر
برچسب ها :
22
سوپ لامن يا سوپ رشته

سوپ لامن يا سوپ رشته

نويسنده:ميكو هيگوچي (جعفري)




چندسالي است كه در سوپر ماركت ها يا فروشگاههاي مواد غذايي درايران چند نوع از به اصطلاح لامن هاي فوري(رشته هاي فوري) (Instant Lamen) در بسته بندي هاي كوچك وآماده به طبخ فروخته مي شود .البته خيلي از مردم طرز تهيه صحيح آن را نمي دانند ومعمولاً اكثر اشخاص به آن آب داغ اضافه مي كنند و تمام مواد داخل پاكت را هم به آن مي افزايند و بعد از چند دقيقه صرف مي كنند كه صحيح نيست.
درژاپن لامن معمولاً وبه طور متوسط به جاي يك وعده از غذا در روز مصرف مي شود. البته در ژاپن رستوران هايي وجود دارند كه فقط انواع لامن را سرو مي كنند و طرفداران بسياري در سراسر ژاپن دارند. مسلماً غذاهاي سرو شده دراين رستوران ها مزه خيلي بهتري نسبت به انواع فوري آن دارد، ولي با تغيير روشي كه دراينجا گفته مي شود، مي توانيد انواع لامن هاي فوري را خوشمزه تر تهيه و صرف كنيد.

مواد لازم براي يك بسته لامن:

روغن كنجد: 2 قاشق غذاخوري
پياز خلال شده: 1/4 عدد
زنجفيل تازه وخرد شده: به اندازه يك بند انگشت
سير خردشده: 1 حبه
هويج متوسط باريك وبلند خرد شده: 1/2 عدد
كنجد سفيد: 1/2 قاشق غذاخوري سرصاف
فلفل دلمه اي رنگي يا سبز باريك وبلند: 1/6 عدد
كدوي باريك وبلند خرد شده: 1/2 عدد
پيازچه خرد شده: 2 عدد
قارچ بزرگ ورقه شده: 1 عدد
جوانه ماش: 4 تا5 قاشق غذاخوري پر
نمك وفلفل به دلخواه
آب: 300 تا400 ميلي ليتر
لامن :1 بسته

طرز تهيه:

ماهيتابه اي را گرم كنيد وروغن كنجد را درآن بريزيد.سپس پياز را درآن سرخ كنيد.وقتي پياز نرم شده زنجفيل وسير را بيفزاييد وسرخ كنيد.
بعد به ترتيب سبزيجاتي كه سفت تر هستند را به نوبت بريزيد وسرخ كنيد .اول هويج و بعد كنجد و... سپس به دلخواه نمك وفلفل را اضافه كنيد وهم بزنيد.

درهمين حين دريك قابلمه كوچك 300 تا400 ميلي ليتر آب را بجوشانيد(البته بسته به نوع لامن كمي مقدار آب بيشتر يا كمتر مي شود كه معمولا در پشت بسته بندي هاي لامن فوري مقدار آب لازم ذكر شده است)
بعدازاينكه سبزي ها تفت داده شد وآب جوش آمد، رشته هاي لامن را درآب جوش بريزيد و حدود 2 تا3 دقيقه بجوشانيد.
بعد حرارت را خاموش كنيد و پودر داخل لامن فوري را كه به صورت بسته كوچكي در داخل بسته بندي اوليه قرار دارد به آب جوش و رشته ها اضافه كنيد و كمي به آرامي هم بزنيد.
بعد مخلوط لامن وآب جوش را دريك كاسه گود بريزيد و سبزيجات آماده را روي آن قرار دهيد و سرو كنيد.
لازم به ذكر است كه معمولاً پس از 2 تا3 دقيقه جوشيدن لامن بايد بقيه كارها سريع انجام شود و سريع سرو شود. زيرا اگر زمان زيادي بگذرد رشته ها آب زيادي به خود جذب مي كنند و از حد مطلوب نرم تر مي شود ومزه آن افت مي كند.براي همين در ژاپن به محض سرو شدن لامن يا هشي Hashi يا چوب هايي كه به جاي قاشق و چنگال استفاده مي كنند، سريعاً لامن صرف مي شود.
اگر دوست داشته باشيد مي توانيد در موقع سرخ كردن سبزيجات مقداري ميگو يا گوشت چرخ كرده مرغ هم به آن اضافه كنيد .همين طور مي توانيد مقدار سبزيجات را هم به دلخواه بيشتر يا كمتر كنيد ودرنهايت براي تزيين آن از چند برگ كوچك گشنيز و جعفري روي آن استفاده كنيد.
توجه كنيد كه سبزي ها را زياد تفت ندهيد فقط به اندازه اي كه خيلي كم نرم شوند، كافي است.

منبع: مجله هنر آشپزي شماره 32
(0) نظر
برچسب ها :
22
آش كنگر
آش كنگر
آش كنگر

 






مواد لازم

نخود : يك چهارم پيمانه
گندم : يك دوم پيمانه پوست كنده
آب قلم : 1 ليتر
كنگر :نيم كيلو، خرد شده
سبزي آش : 1 كيلو
پياز : 1 عدد، سرخ كرده براي تزيين
ماست :2 پيمانه
آرد : 1 قاشق سوپخوري
تخم مرغ :1 عدد
آب جوش 1 پيمانه
پياز : 2 عدد، سرخ كرده
زردچوبه : 1 قاشق سوپخوري
روغن مايع : 2 قاشق سوپخوري

طرز تهيه

نخود و گندم را از شب قبل بخيسانيد. نخود و گندم و آب قلم را باهم بپزيد، بعد پياز سرخ كرده و كنگر را اضافه كرده و در آخر سبزي را اضافه كرده و بگذاريد آش بجوشد و جا بيفتد. ماست، آرد و تخم مرغ را باهم بزنيد، سپس آب جوش را اضافه كنيد تا دماي ماست كمي ولرم شود.مايه را به آش اضافه كنيد و هم بزنيد تا جوش بيايد.
آش را در ظرف بكشيد و پياز سرخ كرده، زرد چوبه و روغن مايع را باهم كمي تفت داده و روي آش بريزيد.

منبع:هنر آشپزي،شماره 55
(0) نظر
برچسب ها :
22
آش ساك

آش ساك

نويسنده :سيمين واحدي رهنما




مواد لازم:

پياز درشت:2 عدد (يا پياز سرخ كرده 4 تا 5 قاشق غذاخوري)
روغن:به دلخواه
لپه :1 استكان
نمك، فلفل و زردچوبه:به ميزان لازم
آب:4 تا 5 ليوان
اسفناج:500 گرم
گوشت چرخكرده :200 گرم
آرد برنج:4 قاشق غذاخوري
تخم مرغ :3 عدد
قرص عصاره :1 عدد

طرز تهيه:

پياز را نگيني خرد كرده با روغن تفت دهيد.سپس لپه را اضافه كنيد و كمي تفت دهيد.نمك، فلفل و زردچوبه را اضافه كرده همراه با آب بگذاريد تا لپه نيم پز شود.
بعد از نيم پز شدن لپه، اسفناج را كه شسته و خرد كرديد به آن بيفزاييد.گوشت چرخكرده را همراه با 1 عدد پياز رنده شده و كمي نمك ورز دهيد.سپس آن را كمي تفت داده به آش اضافه كنيد.
بعد از پخته شدن گوشت و اسفناج، آرد برنج را در مقداري آب سرد حل كرده به مواد اضافه كنيد.در آخر تخم مرغ ها را زده به همراه قرص عصاره به آش اضافه كرده بگذاريد تا آش جا بيفتد.بعد از افزودن آرد برنج و تخم مرغ ها، آش را هم بزنيد تا يكدست شود و جا بيفتد.پس از نيم ساعت آش آماده است.
منبع: ماهنامه هنر آشپزي،شماره ي 40
(0) نظر
برچسب ها :
22
سوپ چغندر

سوپ چغندر

نويسنده:راضيه اميرذهني




مواد لازم:

چغندر رنده شده :1پيمانه
روغن مايع:3 قاشق سوپخوري
سركه:2 قاشق سوپخوري
هويج رنده شده:نصف پيمانه
سيب زميني رنده شده:نصف پيمانه
قرص عصاره ي مرغ:2 عدد
آب جوش:به ميزان لازم
رشته سوپي:يك چهارم پيمانه
خامه :به دلخواه
نمك و فلفل :به دلخواه

طرز تهيه:

چغندر را به همراه روغن مايع تفت دهيد.سپس به ترتيب سركه ، هويج و سيب زميني را اضافه كنيد.بعد قرص هاي عصاره ي مرغ را به همراه آب به مواد اضافه كرده و اجازه دهيد تا همه مواد با هم جوشيده و پخته شود.
در آخر رشته سوپي را اضافه كرده و در موقع سرو روي سوپ خامه بريزيد.
منبع:ماهنامه هنر آشپزي،شماره ي 40
(0) نظر
برچسب ها :
22
X