آش ترش شاهرود
مواد لازم:
نخود، لوبيا چيتي، برنج، عدس: از هر كدام يك پيمانهطرز تهيه:
حبوبات را خيس مي كنيم بعد همه آنها را مي پزيم. نخود و لوبياچيتي را با هم مي پزيم و عدس و برنج را هم با هم مي پزيم. حبوبات بايد خيلي بپزد و له شود تا آش لعابدار شود. آب را در ظرفي روي حرارت مي گذاريم جوش بيايد وقتي جوش آمد سبزي آش را داخل آن مي ريزيم. سبزي بايد خيلي ريز خرد شود. حبوبات را كم كم و قاشق قاشق داخل آب مي ريزيم و هم مي زنيم چون حبوبات خيلي پخته است اگر يكجا اضافه كنيم باز مي شود. وقتي مواد پخت و حالت لعابدار پيدا كرد رب گوجه فرنگي را با مقداري آب حل مي كنيم و به مواد اضافه مي كنيم. درآخرپخت، سيرداغ، نعنا داغ، پياز داغ و مقداري نمك و فلفل به آش اضافه مي كنيم. مقداري از سير داغ، پياز داغ و نعناداغ را براي تزئين نگه مي داريم. رب آلو يا آبغوره را زماني كه آش در ظرف مي كشيم اضافه مي كنيم. ولي وقتي آش روي حرارت است اضافه نمي كنيم. رب آلو را اگر وقتي آش داغ است اضافه كنيم به راحتي در آن حل مي شود.آش ترش شاهرود
مواد لازم:
نخود، لوبيا چيتي، برنج، عدس: از هر كدام يك پيمانهطرز تهيه:
حبوبات را خيس مي كنيم بعد همه آنها را مي پزيم. نخود و لوبياچيتي را با هم مي پزيم و عدس و برنج را هم با هم مي پزيم. حبوبات بايد خيلي بپزد و له شود تا آش لعابدار شود. آب را در ظرفي روي حرارت مي گذاريم جوش بيايد وقتي جوش آمد سبزي آش را داخل آن مي ريزيم. سبزي بايد خيلي ريز خرد شود. حبوبات را كم كم و قاشق قاشق داخل آب مي ريزيم و هم مي زنيم چون حبوبات خيلي پخته است اگر يكجا اضافه كنيم باز مي شود. وقتي مواد پخت و حالت لعابدار پيدا كرد رب گوجه فرنگي را با مقداري آب حل مي كنيم و به مواد اضافه مي كنيم. درآخرپخت، سيرداغ، نعنا داغ، پياز داغ و مقداري نمك و فلفل به آش اضافه مي كنيم. مقداري از سير داغ، پياز داغ و نعناداغ را براي تزئين نگه مي داريم. رب آلو يا آبغوره را زماني كه آش در ظرف مي كشيم اضافه مي كنيم. ولي وقتي آش روي حرارت است اضافه نمي كنيم. رب آلو را اگر وقتي آش داغ است اضافه كنيم به راحتي در آن حل مي شود.آش غلور
مواد لازم براي 4 تا 6 نفر
بلغور گندم: 3 پيمانهطرز تهيه:
بلغور گندم را به مدت 5 دقيقه در آب سرد خيس كنيد. سپس آب بلغور را خالي كرده و آن را به آب در حال جوش اضافه كنيدو هم بزنيد. آرد سيرهاي درسته، گوشت، روغن و حبوباتي راكه از شب قبل خيس كرده ايد را هم اضافه كنيد. آش را گاه گاهي هم بزنيد تا ته نگيرد و جا بيفتد. سپس سير داغ، زعفران و فلفل قرمز رااضافه كنيد.نكته:
1- فلفل را از ابتدا نيز مي توانيد اضافه كنيد.آش جو
مواد لازم براي 8 تا 10 نفر :
گوشت سر دست / 500 گرمطرز تهيه :
گوشت را همراه با پياز و كمي فلفل بپزيد ، تا از استخوان جدا شده و كاملا بپزد . جو را با دو ليتر آب بگذاريد تا كاملا بپزد . آب حبوبات را كه از قبل خيس كرده ايد ، خالي كرده و بگذاريد با آب اصطلاحاً يك جوش بزند . سپس آب كش كرده ( اين كار نفخ حبوبات را از بين مي برد ) بگذاريد تا بپزد . در يك قابلمه كه كمي بيشتر از مواد ، گنجايش داشته باشد ، پياز داغ ، زردچوبه ، جو كاملا پخته شده و حبوبات را ريخته ، سپس تا نصف قابلمه آب بريزيد . گوشت پخته را ريش ريش كنيد و همراه با آب آن ، كمي نمك اضافه كرده بگذاريد تا جوش بيايد . سپس سبزي ها را اضافه كرده حرارت را كم كنيد و به دفعات آن را هم بزنيد تا ته نگيرد . در صورتي كه از سير داغ استفاده مي كنيد ، مي توانيد ان را نيز در اين مرحله اضافه كنيد . بعد از اين كه سبزي آش پخت و آش جا افتاد كشك را نيز اضافه كرده و دفعات هم زدن آش را بيشتر كنيد . چون ته گرفتن آش با ريختن كشك بيشتر مي شود . نمك آش را نيزبعد از ريختن كشك اندازه كنيد . پس از آماده شدن ، آش را در ظرف مناسب ريخته و روي آن را با نعنا داغ وسير داغ تزئين كنيد .راز و رمزها :
1 ـ به عكس آش رشته سبزي آش جو بايد بايد كاملا ريز باشد . به سبزي آش مي توانيد در فصل زمستان كمي چغندر ريز شده نيز اضافه كنيد .